De berichten van Troelstra (49)

Nergens anders in Europa, behalve misschien in Nederland, kun je zo slecht eten als in Frankrijk. ‘Stap de verkeerde bistrot binnen en je belandt in een culinaire hel, waar zelfs een croque-monsieur om zeep wordt geholpen’, schreef…

De wereld verandert. Aan oude tradities van honderden jaren wordt in hoog tempo gesleuteld. Ook voor Franse wijn wordt geen uitzondering gemaakt; de kurk is al vervangen door de schroefdop. Weg plop.

Maar de klad zit in de Franse wijnmarkt. Fransen slurpen minder wijn en jongeren drinken liever bier. Franse wijnproducenten proberen van alles om ze toch maar…

De Familie Durand is nog de enige kaasmaker in Camembert die nog het beroemde Franse kaasje maakt. Niet lang meer echter. De familie heeft de boerderij te koop gezet en hoopt op die manier nog van een nieuw leven te kunnen genieten. Het leven van een kaasmaker is zwaarder dan een kantoorbaan. Dat vinden de Durands geen probleem maar na 25…

Een protest zit de Fransen in de genen, hebben we begrepen. Dat had te maken met te weinig voedsel in de tijd dat de kasteelheren blind waren voor de noden van het volk. Sindsdien hebben alle lagen van de bevolking het eetgedrag van de hogere macht overgenomen en staat het Franse volk bekend als het meest gastronomische ter wereld. Dat uitte zich gisteren in de stad…

Ze zijn te groot of te klein, te licht of te donker, onvolgroeid of misvormd. Groenten en fruit dat er niet uitziet, komt bij ons de supermarkt of groentewinkel niet in terwijl ze hetzelfde smaken als hun perfect gevormde soortgenoten. Ze worden gewoon weggekieperd en eindigen op de komposthoop. Voedselverspilling waar geen eetmaatje tegenop kan.

Doen ze in Frankrijk…

Christophe Blain, een Franse striptekenaar bekend van komische westerns (Gus), piratenverhalen (Isaac de Piraat) en politieke satire (Quai d’Orsay), mocht op uitnodiging van uitgeverij Gallimard een tijdlang Alain Passard volgen. Passard is de driesterrenchef van het Parijse restaurant L’Arpège die in 2001 het culinaire wereldje liet opschrikken met zijn…

De bakermat van de gastronomie roept bij menigeen gevoelens van welbehagen op vanwege de klassieke keuken die het water in de mond doet lopen. Dat is helaas niet altijd waar als je producten koopt in Frankrijk die veel beloven maar weinig bieden.

Foodwatch,…

Correspondenten en journalisten die een snel overzicht willen hebben van de politieke of sociale situatie in het buitenland beginnen hun verhaal vaak met de wetenswaardigheden van de taxichauffeur. Die weet wat er speelt en geeft een beknopte tot minder beknopte beschrijving van zijn kennis. In Parijs zijn er ongeveer 20.000 taxichauffeurs. 

Die kan je vragen…

De inwoners van Laquiole in de Aveyron hebben een petitie gericht aan de president van de republique om tussenbeide te komen in een zaak die de gemoederen in het dorp hevig verhit. Ze zijn door een rechter, in een zaak om de naam van hun dorp te mogen gebruiken op hun producten, in het ongelijk gesteld, schrijft…

Als er een staatshoofd op bezoek komt en contracten op zak heeft ter waarde van 18 miljard euro, dan zorg je voor een diner van 18 gangen, moet de Franse president Hollande gedacht hebben bij het bezoek van de Chinese president Xi Jinping en zijn vrouw. De beste chef-koks onder leiding van Alain Ducasse *** kookten op Versailles het…

‘Ik ken geen ander volk in de wereld dat zo veel tijd besteed aan het bereiden van het voorgerecht, hoofdgerecht en dessert en die het menu als belangrijkste onderwerp van gesprek hebben. Het gaat dan over wat we de dag daarvoor hebben gegeten, wat we vandaag eten en wat we morgen zullen eten’ zegt Alain Ducasse in…

Het was vorig jaar een slecht jaar voor de druif in de Bourgogne. In juli 2013 sloeg een hagelstorm toe die catastrofale schade toebracht aan de wijngaarden. Het resultaat is dat de prijzen voor Bourgogne begin 2014 met maar liefst 32% zijn gestegen. Zeventig procent van de druiven op de meest prestigieuze wijngaarden werd getroffen.…

Vrijwel iedereen is het wel eens overkomen in Frankrijk: een restaurant binnengaan omdat er een eenvoudige kaart aan de gevel hangt en  – heel belangrijk – het er vol met Fransen zit. Je kiest iets wat op een saucijs lijkt en waarvan je vermoedt dat het lekker is: andouillette. Herkenbaar? We hadden geen idee dat het een worst is gevuld met varkensingewanden.…

De Fransen hebben de afgelopen week gestemd wat de populairste uitdrukkingen zijn. Van het ‘geven van jam aan varkens’ tot ‘boter bij de spinazie doen’ komen veel van de uitdrukkingen voort uit het agrarische land dat Frankrijk nog steeds is. Dat president Hollande twee dames tegelijkertijd amuseerde is altijd leuk…

Je moet je niet gaan vergissen bij de schappen in de supermarkt. Er staan veel basisproducten met eerlijke, authentieke waar. Die waar krijgt echter steeds meer variëteiten. Zo was er niet zolang geleden thee. Nu zijn er dertig soorten thee met verschillende smaken. Niets op tegen, maar het schiet door. Vooral bij een aantal wijnfabrikanten. Geef het een extra smaakje, denken die. De jeugd tussen de 25 en 34 jaar is er gek op. En zo’n smaakje zorgt ervoor dat de verkoopcijfers…

Catastrofe! De ‘Guinese platworm’, een slijmerige worm die eigenlijk alleen voorkomt in Zuidoost-Azië, is afgelopen week…

Mr. Bean had zijn glorietijd met onvergetelijke sketches die nog steeds een groot publiek aanspreken. De worsteling met een Plat Fruit de Mer is opgenomen in Le Train Blue, het chique restaurant in het Gare de Lyon. Een van Frankrijks grootste filmsterren Jean Rochefort die zijn grootste roem roem verwierf met Un éléphant ca trompe énormément speelt de uitgestreken ober. …

Truffel, wit of zwart, is een van de duurste delicatessen ter wereld. Het is geurend goud. En dat weten de Chinezen ook.

De zwarte Franse truffel, de tuber melanosporum, die in de Périgord voorkomt, kost gemiddeld 500 euro per kilo. Die truffels hebben dan ook een subtiele geur en een aardse smaak die doet denken aan rijke chocolade, volgens kenners.

Uit China komt een soort die lijkt op de echte zwarte truffel, maar die heeft geen geur en…

Dit zijn de goedkoopste en de duurste supermarkten in Frankrijk

Het Franse equivalent van de Consumentenbond de Que Choisir heeft het antwoord gevonden op wat de goedkoopste supermarkt is. Goedkoop is Leclerc en de duurste de Monoprix. Dat hebben ze uitgezocht door een mandje met 78 artikelen bij een ieder van de supermarkten te kopen. Zo kostte het mandje in in de stad Lanester in Bretagne €274 terwijl hetzelfde mandje in de voorstad Sceaux van Parijs €394 betaald moest worden. In de…

Heb je lekker gegeten in het restaurant? Ja. Heb je niet alles opgegeten? Nee. Vraag je om een doggy bag om je restjes mee naar huis te nemen en de volgende dag op te warmen? Nee.

De Amerikaanse gewoonte om aan de ober een zak te vragen om de restjes in te vervoeren wil maar niet lukken in Frankrijk. Zelfs niet nu de Franse jongeren massaal een deel van de…