Reacties - table d'hôte - Nederlanders.fr2024-03-29T13:50:06Zhttps://www.nederlanders.fr/profiles/comment/feed?attachedTo=3295325%3ABlogPost%3A631617&xn_auth=noTer info: dit nog gevonden, z…tag:www.nederlanders.fr,2015-11-30:3295325:Comment:6324322015-11-30T09:58:24.053Zineke blomhttps://www.nederlanders.fr/profile/inekeblom
<p>Ter info: dit nog gevonden, zal in andere departementen niet veel anders zijn:</p>
<p><a href="http://www.aveyron.cci.fr/wp-content/uploads/2010/12/Fiche-regles-dhygiene-en-restauration.pdf" target="_blank">http://www.aveyron.cci.fr/wp-content/uploads/2010/12/Fiche-regles-dhygiene-en-restauration.pdf</a> </p>
<p>Ter info: dit nog gevonden, zal in andere departementen niet veel anders zijn:</p>
<p><a href="http://www.aveyron.cci.fr/wp-content/uploads/2010/12/Fiche-regles-dhygiene-en-restauration.pdf" target="_blank">http://www.aveyron.cci.fr/wp-content/uploads/2010/12/Fiche-regles-dhygiene-en-restauration.pdf</a> </p> jatag:www.nederlanders.fr,2015-11-30:3295325:Comment:6323292015-11-30T09:46:44.141Zwillem meijerhttps://www.nederlanders.fr/profile/willemmeijer
<p>ja</p>
<p>ja</p> helder!tag:www.nederlanders.fr,2015-11-30:3295325:Comment:6323282015-11-30T09:38:26.532Zineke blomhttps://www.nederlanders.fr/profile/inekeblom
<p>helder!</p>
<p>helder!</p> @ineke blom: Je hebt op detai…tag:www.nederlanders.fr,2015-11-29:3295325:Comment:6324502015-11-29T20:59:15.631ZEric Pantekoekhttps://www.nederlanders.fr/profile/AubergedelaProvidence
<p>@ineke blom: Je hebt op details misschien gelijk, maar er zijn wel degelijk veel dingen waardoor je keuken niet op norm is. Wij hadden in het begin bijv. een afwastafel van spaanplaat. Nou, dan kan je nog zo goed kunnen schoonmaken, dat wordt never geaccepteerd door een controleur. </p>
<p>En zo zijn er nog veel meer absolute vereisten. Denk aan 'marche en avant' (in het kort: op te dienen gerechten mogen de vuile vaat nooit kruisen), metalen tafels/planken, afzuiging etc.</p>
<p>Als deze…</p>
<p>@ineke blom: Je hebt op details misschien gelijk, maar er zijn wel degelijk veel dingen waardoor je keuken niet op norm is. Wij hadden in het begin bijv. een afwastafel van spaanplaat. Nou, dan kan je nog zo goed kunnen schoonmaken, dat wordt never geaccepteerd door een controleur. </p>
<p>En zo zijn er nog veel meer absolute vereisten. Denk aan 'marche en avant' (in het kort: op te dienen gerechten mogen de vuile vaat nooit kruisen), metalen tafels/planken, afzuiging etc.</p>
<p>Als deze dingen niet in orde zijn is je keuken echt niet op norm. Dus 'au norme' zijn bestaat echt nog wel! En bar slechte docenten op deze cursus trouwens ook!</p>
<p></p>
<p>@Wim: Wij zíjn zo'n restaurant! (50 couverts) en wij zijn toch echt ERP! Alle winkels in het land of het nu gaat om een grand surface of de bakker op de hoek zijn óók ERP. Meestal (net als wij) categorie 5, maar wel degelijk ERP met bijbehorende eisen. Om jouw voorbeelden aan te halen: Gehandicaptentoilet is verplicht (tenzij technisch niet mogelijk). Brandwerende deuren is bij categorie 5 niet verplicht. Restauration Rapide is meestal ERP 5. </p>
<p>Maar de discussie gaat hier niet over of het restaurant van willem een ERP is of niet, maar over de hygiene regels in zijn keuken. ERP-eisen zijn alleen gerelateerd aan brand en gehandicaptenmaatregelen. De eisen van de Service Veterinaire (die bepalen of een keuken op norm is/functioneert) staan hier los van.</p>
<p>Je zegt hierboven dat je met een keuken die niet op norm is wel een pizzeria mag beginnen! Dan kan natuurlijk niet waar zijn! En wat een restaurant serveert (wel of niet alleen een daghap) maakt ook geen enkel verschil voor de eisen aan bijvoorbeeld marche en avant!</p>
<p>Om zijn vraag goed te kunnen beantwoorden zouden we specifieker moeten weten wat er dan niet op norm is. Sommige dingen die niet op norm zijn kunnen door een inspecteur door de vingers worden gezien als er een goede uitleg voor is, het niet te ernstig is, moeilijk aan te passen en de keuken voor de rest wel professioneel wordt gerund.</p>
<p>Als het wel om ernstige gebreken gaat dan kan hij er formeel niets mee en dus óók geen pizzeria of een ouvrier-restaurant in beginnen. </p>
<p>Verder is het dan de vraag welk risico op controle en de eventuele gevolgen hiervan Willem wil nemen. Niet overal in het land is de Service Veterinaire even actief en strict bij de restaurantcontroles en als hij verder op een professionele manier te werk gaat qua hygiene, productcontrole, procedures etc. is het best mogelijk om een restaurantkeuken die niet op norm is toch goed te runnen. Daarbij kun je 2 paden bewandelen: Het zo goed mogelijk proberen te doen en hopen dat controle uitblijft en/of coulant is óf de inspecteur juist uitnodigen om te praten over de problemen en oplossingen. Beide hebben voors en tegens uiteraard...</p>
<p></p>
<p></p> ja dat bedoel ik nou juist! "…tag:www.nederlanders.fr,2015-11-28:3295325:Comment:6320392015-11-28T21:45:56.646Zineke blomhttps://www.nederlanders.fr/profile/inekeblom
<p>ja dat bedoel ik nou juist! "au norme" bestaat niet meer volgens de hygiene cursus die ik een half jaar geleden heb gevolgd! . </p>
<p>ja dat bedoel ik nou juist! "au norme" bestaat niet meer volgens de hygiene cursus die ik een half jaar geleden heb gevolgd! . </p> au norm ( misschien heb ik he…tag:www.nederlanders.fr,2015-11-28:3295325:Comment:6320752015-11-28T19:33:59.432Zwillem meijerhttps://www.nederlanders.fr/profile/willemmeijer
<p>au norm ( misschien heb ik het verkeerd gespeld) is dat je keuken voldoet aan de hygiene eisen. </p>
<p>au norm ( misschien heb ik het verkeerd gespeld) is dat je keuken voldoet aan de hygiene eisen. </p> Wat is "au norm" ?? Ik heb be…tag:www.nederlanders.fr,2015-11-28:3295325:Comment:6321792015-11-28T18:12:31.715Zineke blomhttps://www.nederlanders.fr/profile/inekeblom
<p>Wat is "au norm" ?? Ik heb begin dit jaar de cursussen hygiene en permis de exploitation gevolgd. Ben nu in het bezit van een licence III en een licence restaurant. De leraar van de hygiène heeft héééééél duidelijk gemaakt dat een cuisine "au norm" niet (meer) bestaat voor een commercieel restaurant. Het resultaat is belangrijk, niet de middelen. Dus niet: "u moet tot die en die hoogte tegelen", maar:" u moet goed kunnen schoonmaken". Verder moet je een logboek bijhouden waarbij alles wat je…</p>
<p>Wat is "au norm" ?? Ik heb begin dit jaar de cursussen hygiene en permis de exploitation gevolgd. Ben nu in het bezit van een licence III en een licence restaurant. De leraar van de hygiène heeft héééééél duidelijk gemaakt dat een cuisine "au norm" niet (meer) bestaat voor een commercieel restaurant. Het resultaat is belangrijk, niet de middelen. Dus niet: "u moet tot die en die hoogte tegelen", maar:" u moet goed kunnen schoonmaken". Verder moet je een logboek bijhouden waarbij alles wat je inkoopt en verwerkt traceerbaar moet zijn! Als mijnheer Dupont ziek wordt, moet je kunnen aantonen dat, als het van jouw eten komt, jij de boel bijvoorbeeld goed hebt laten afkoelen (van 63° tot 10°C in minder dan 2 uur) , jij in je logboek geod hebt bijgehouden wanneer, hoe laat, en hoe jij je aanrecht hebt gereinigd. Coté propre, coté sale is niet verplicht meer, maar wel verdomd handig :) </p>
<p>Wij mogen bijvoorbeeld whisky verkopen en cognac, als dat in combinatie is met een maaltijd. Dus als apéritif of digestif. Dat is de reden dat wij een licence restaurant hebben aangevraagd en niet petit restaurant. De licence 3 geeft recht op de verkoop van wijn etc. ook zonder maaltijd! </p>
<p>Kortom, het is een enorme papierwinkel. </p>
<p></p> Is air dnd misschien een opti…tag:www.nederlanders.fr,2015-11-28:3295325:Comment:6320232015-11-28T16:35:15.648Zvincent schoenmakershttps://www.nederlanders.fr/profile/vincentschoenmakers
Is air dnd misschien een optie staat voor drink 'n dine , huiskamerrestaurant, is hetzelfde principe als airbnb.<br />
Anne
Is air dnd misschien een optie staat voor drink 'n dine , huiskamerrestaurant, is hetzelfde principe als airbnb.<br />
Anne Nee, dat mag nog steeds niet,…tag:www.nederlanders.fr,2015-11-28:3295325:Comment:6321582015-11-28T14:30:48.582ZWim van Teeffelenhttps://www.nederlanders.fr/profile/WimvanTeeffelen
<p>Nee, dat mag nog steeds niet, maar je mag wel een restaurant rapide inrichten (dus alleen daghap, of ene pizzeria, een friterie, een salon de thé, etc.)</p>
<p>@Auberge: ben je wel eens in zo'n klein restaurantje gewest in Frankrijk waar ze alleen een daghap serveren? Hebben die een gehandicaptentoilet/ingang? Nee. Hebben die brandwerende deuren? Nee. Dat komt omdat ze buiten de ERP vallen.</p>
<p>Wim</p>
<p>Nee, dat mag nog steeds niet, maar je mag wel een restaurant rapide inrichten (dus alleen daghap, of ene pizzeria, een friterie, een salon de thé, etc.)</p>
<p>@Auberge: ben je wel eens in zo'n klein restaurantje gewest in Frankrijk waar ze alleen een daghap serveren? Hebben die een gehandicaptentoilet/ingang? Nee. Hebben die brandwerende deuren? Nee. Dat komt omdat ze buiten de ERP vallen.</p>
<p>Wim</p> hoi wim,
ik zal mijn vraag n…tag:www.nederlanders.fr,2015-11-28:3295325:Comment:6320532015-11-28T12:48:24.430Zwillem meijerhttps://www.nederlanders.fr/profile/willemmeijer
<p>hoi wim, </p>
<p>ik zal mijn vraag nog anders formuleren. ik heb een restaurant vergunning maar mijn keuken is niet au norm dus dacht ik om dan alleen table hotes te doen. zou dat mogen? </p>
<p>groeten,</p>
<p>willem</p>
<p>hoi wim, </p>
<p>ik zal mijn vraag nog anders formuleren. ik heb een restaurant vergunning maar mijn keuken is niet au norm dus dacht ik om dan alleen table hotes te doen. zou dat mogen? </p>
<p>groeten,</p>
<p>willem</p>