Dankje Victor voor deze bijdrage.

Ik houd alvast mijn "foie" vast wat dit voor discussie gaat losmaken... ;-)

Ik reken op jou en de reageerders om de gemoederen in toom te houden.

Ik vind het héérlijk, maar eet het dus uit principe niet. Überhaupt eet ik alleen biologisch vlees. Geen ganzenlever eten uit principe is maar een klein offer in mijn ogen. Groet, Lena.

Ik vind het niet bijzonder lekker en koop liever geen kip of eieren uit de bio-industrie en ook geen foie gras. Ik ben jager, maar hou niet van de drijfjacht en streef ernaar een dier zo snel en pijnloos mogelijk te doden. Ik haat dierenleed, maar ben voor de jacht. De dieren hebben in het wild een goed leven en het vlees is mager. Door te jagen waardeer ik het dier en het vlees (dat ik heel matig eet) des te meer. Voor zover mijn bijdrage aan de discussie die ongetwijfeld lang gaat worden ;-)

persoonlijk vind ik die kleine blikjes unox leverworst lekkerder ;)

dit lijkt mij een totaal overbodige bijdrage. Mensen die denken dat die beesten in de wei rondlopen moeten zich laten nakijken. En ja, ze zitten in smerige hokken en ja, zo'n trechter gaat af en toe dwars door de slokdarm heen en ja, ze laten natuurlijk alleen zien dat ze zo'n geweldig leven hebben. Schei nog toch uit, allemaal propaganda om het maar vooral te eten. Oogjes dicht en snaveltjes toe.....

Tuurlijk Jim, en mozes wandelde met een houten staf...

ja, vroeger gooiden ze mensen in de arena voor de leeuwen, was ook traditie, doen we toch ook niet meer?

Aahh! Wat een heerlijke bijdrage. Victor, je hebt mijn hele dag nu al goed gemaakt, voor 9 uur. Dank daarvoor. Ik weet wat ik als voorgerecht ga serveren; une salade de gesiers avec des boucles de fois gras. Heerlijk met een glaasje sauternes van het Chateau d' Yquem.

Verder wil ik er op wijzen dat volgens een zeer geslaagde mutatie zijn van reptielen. Een soort metamorphose die enkele miljoenen jaren heeft geduurd. Vogels kun je gewoon buiten aantreffen bij + 40C en bij -20C. Dat doet hen geen greintje pijn. Vogels hebben een totaal andere ervaring van het door mensen gezamenlijk begrepen begrip pijn. Met uitzondering van rare vogels zoals mijnheer den Uil, Donald Duck, Mevrouw Ooievaar en Pino van Sesamstraat, hebben vogels ook geen anticiperend vermogen. Maar wat vogels wel hebben, net zoals mensen, is dat naarmate ze meer verwend worden hun levers groter worden. 

Nou, ik zou de lever wel eens willen proeven van diegenen die wel uitgehongerde kalfjes met bloedarmoede en plofkippen eten en zich met een opgeheven vingertje verzetten tegen een van de culinaire genoegens van hun gastland; fois gras

nou de meesten geloven de mooie verhalen, jammer. Rijdt maar eens door de Perogord en de Dordogne, dan zie je uitsluitend donkere volgepropte stallen, ik heb er nog nooit één gans buiten zien lopen......

Natuurlijk mag, en vooral moet, een ieder kunnen eten en drinken naar wens. En ook moeten we opletten waar de informatie vandaan komt. Maar feiten liegen niet. Bij aankomst in Fr in 74 kochten we foie gras van de buurman waar inderdaad de eenden en ook ganzen niet twee maanden maar vanaf augustus lekker buiten mochten lopen, werden bijgevoerd en pas in december (toch wel) een trechter door hun keel kregen, maar slechts één keer per dag en heel voorzichtig. Nu hebben we een stel Fr vrienden die tien jaar geleden een eendenfarm hebben opgezet waar de beestjes wel vetgemest worden. Ze zitten nog steeds in zeer kleine hokjes, kunnen zich niet bewegen op hun nekjes na die uit het klepje aan de voorzijde steken om ze te kunnen vetmesten. Dit gebeurt twee keer per dag, om de 12 uur en 10 of 12 dagen lang. In totaal zijn er 1468 hokjes die allemaal vol zitten. Onze vrienden werken via de Coopérative Agricole en krijgen gemiddeld twee keer per maand een zending eenden, ze hebben recht op een sterftecijfer van 10% (= 146 eenden!!!) want dikwijls wordt de slokdarm beschadigd door de trechter, of de lever geeft het op, of het hart, of alle twee. Ze worden als het ware dood gemest en net voordat ze inderdaad gaan hemelen, tussen de 10^e en 12^e dag, worden ze naar de slacht gebracht. Onze vrienden kunnen nu goed de tekenen onderkennen die aan het hemelen voorafgaan en zorgen ervoor dat de eenden snel worden geslacht. Het eerste jaar hadden ze soms meer dan de helft verlies omdat ze net te laat waren. En in de winter wordt er standaard aan de maïs antibiotica toegevoegd en nog wat anders om de beruchte griep te weren. Als je weet dat de lever juist alle stoffen filtert en de restdeeltjes achterhoudt, dan ben je niet meer zo happig op industriële foie gras. Gelukkig eten zelfs de meest gepassioneerde foie gras mensen dit niet iedere dag want gezond is het zeker niet! Ik heb foto’s maar die zijn zo akelig dat ik ze niet wil delen. Helaas zijn dit feiten en in deze streek zijn er talrijke mensen die dit op deze manier doen want dat levert het meeste geld op. Ik houd van mijn vrienden maar sta op dit vlak niet achter ze en dat weten ze heel goed. En toch gaan we door (ik uitgezonderd) met het eten van dit product. De markt, vooral tegen Kerstmis, is ongelofelijk groot en mijn vrienden moeten overuren maken. Persoonlijk vraag ik me af waar we mee bezig zijn, waar houdt het op? De ambachtelijke foie gras is uitstekend maar zoveel duurder. Toch denk ik, we nemen ons geld toch niet mee het graf in niet? Laten we het lekker uitgeven en genieten zonder al te veel dierenleed te veroorzaken.

OP 100 M van ons vandaan zijn mensen die voor het plezier wat dieren hebben voor eigen vlees. Hun vriend een officiële slager komt dan het nodige doen als het lam enz bijv geslacht moet worden. Dit is wettelijk nodig en zo geregeld.

Ze hebben ook ganzen. Tegen het einde van het jaar is het weer kouder en eten ze dus meer. Ze geven dan grote hoeveelheden eten, die soorten die de ganzen erg lekker vinden. De ganzen bij hun beslissen dus wat ze eten, maar omdat het hele lekkere dingen zijn proppen ze zich zelf vol. De foie gras is dan net zo lekker en van een zeer goeie kwaliteit.

Mijn recept:

Leg een groot stuk keuken plastic in een grote schaal. Leg daar je voorbereide foie gras op. Meng een vol likeur glaasje (dus een klein glaasje)  zoete witte wijn (liquoreux, doux), plus één likeurglaasje van twee andere zoete wijnen of zoete aperitief wijnen, mengen.

Gooi dit over je foie gras heen. Deze weinige hoeveelheid is om de dure zoete wijn te besparen. Want .....

Dan in het midden van de foie gras de twee zijkanten van het plastic naar elkaar brengen en vast plakken. Denk erom niet vochtig maken aan de buitenkant anders plakt de plakband niet.

Eveneens in het midden van de linker helft en in het midden van de rechter helft. Dan de uiteinden voorzichtig draaien zodat er geen lucht achter blijft en goed vast plakken.

Je ziet dan dat de marinade overal eromheen zit.

24 uren in de koelkast laten staan.

Dan een foie gras schaaltje waarin net de hele foie gras past.

Plastic eraf en wat over blijft van de marinade in een schaaltje doen.

Een goed volle (Franse) theelepel zout overal erom heen en lussen de twee foie gras delen doen, wat peper.

Je kunt ook het zout eerst met een snufje suiker mengen.

Dan alles in het schaaltje persen, goed drukken dat het er goed overal in zit.

Oven 30 min goed voorverwarmd op 90 graden.

Gedurende 30 minuten, niet meer!

Schaal eruit en een plaatje op je foie gras leggen en daarop 2 glazen met iets erin om het gewicht op te voeren. Zodra je ziet dat het vet ietsje aan de bovenkant komt, dan is het gewicht goed. . Dit plaatje kun je maken van een stukje karton dat je goed met keukenplastic omwikkeld.

Af laten koelen (ong. 2 uren)

Dan 3 dagen in de koelkast voordat je het opdient.

Je moet dus dinsdagavond beginnen met de marinade als jet het zaterdagavond op je menu hebt. Opdienen met bijv. vijgen marmelade, ... er zijn vele mogelijkheden.

Groetjes, Jean.

Hallo Jan, de jouwe vind ik de meest zinvolle aan de hele discussie.......een heerlijk recept! Enigszins bewerkelijk dat wel, maar zie dat maar als tegenprestatie voor al het voorwerk dat door de gans/eend is gedaan!

Ook lekker: met een kaasschaaf (couteau economique) een plakje rauwe foie afschaven, snufje peper, kaviaar (of andere eitjes) met een hoog alcoholisch drankje erbij.....

Geniet van het leven allemaal!

Hoofdzaak: "IK" eet lekker. Er zijn welliswaar oneindig veel lekkere dingen, maar waarom  zal "IK" iets anders eten als "IK" zin in foie gras heb?

De wereld draait toch alleen om "MIJ" ??

natuurlijk wist iedereen dat dit onderwerp veel reakties zou gaan opleveren

 er is industriele en ambachtelijke foie gras, zoals dat ook geldt voor kip, koe of varken. ik zelf probeer ambachtelijk vlees of bio vlees te eten, en eet ook af en toe foie gras, duurder maar dan maar minder vlees. mensen met kritiek op het eten van foie gras zou ik willen vragen of ze wèl nadenken als ze vlees kopen, en bijvoorbeeld geen plofkip, batterij eieren en dergelijke eten. ben het helemaal eens met Tjaarda, dwz alles met mate en inderdaad geen kikkerbilletjes. En nadenken als je vlees koopt, en of de dieren erg geleden hebben. De gavage waarover Jim het heeft, bestaat nog wel degelijk.

hulde Margreet, de meeste heren hier denken: wat kan mij een beest schelen.....(misschien vinden ze het wel stoer....)

Eet je wel Rundvlees Jim ?  Waar die runderen heel hun leven tot aan de buik in hun eigen stront staan in de USA ? Of misschien wel belgisch vlees, waar de hormoon industrie de dierenartsen laat vermoorden om de controles tegen te gaan ??  Ik kan nog wel even doorgaan. Zo heeft recentelijk wetenschappelijk onderzoek ook uitgewezen dat een sla-plant wel degelijk reageert als een "broer" ernaast geslacht wordt....Stoppen we ook maar met sla eten.   De wereld draait niet alleen om "MIJ"  Margreet, maar juist om tolerantie waar "Mij" lekker mag eten wat  "MIJ" wil en "JIJ" wat "JIJ" wenst, zonder dat JIJ en MIJ elkaar in de haren Vliegen of de huid volschelden

nee Godfried en er is nog een heleboel meer wat ik niet eet en drink. Anders zou ik hier ook niet reageren....

Foie gras sur pain d'epice grille aux figues: het ultieme entree, zaaaaaaalig!

hmmmhhh jammie jammie!

en dat heeft een hondje als profielfoto, er moet toch ergens iets sympathieks in zitten, weet alleen niet waar!

Max, en gij geleuf da ?!!

Na al deze reacties wil ik wel mijn eigen mening geven. Ik vind het heerlijk en eet het graag, alleen niet al te vaak want ik kan me niet voorstellen dat het echt gezond is.

Ik meen ergens gelezen te hebben dat een bepaald verkoophuis in Parijs met de verkoop ervan gestopt is vanwege dreiging van dierenactivisten. Naar het schijnt wordt in Californie overwogen om het product te verbieden. Als dat gebeurt dreigt Frankrijk de wijn uit Californie te boycotten.

Kortom het heerlijke spul roept wereldwijd de nodige emoties op.

Oh, Victor, stel je voor: het zou niet gezond zijn, voor JOU !!  Misschien krijg JIJ wel last van JOUW lever! Wees wel voorzichtig hoor. Niemand zou willen dat JIJ moet lijden!

Beste Victor, waarom ben je in vredesnaam dit begonnen. Je had kunnen weten dat het zou ontaarden in een oeverloze discussie van voor en tegenstanders die het toch nooit met elkaar eens zullen worden. Je maakt hiermee dit zo nuttige forum tot het niveau van een doorsnee forum op internet waar er zo velen van zijn, laag! Ik vind dit jammer, ik beschouw Nederlanders.fr als een nuttig en interessant forum en niet als een zinloze discussie plek...  Ik hoop dat dit niet je bedoeling was en dat je het meer als een ludieke actie zag. groet, Daan

dacht ik wel,  kommertijd noemt men dat.

aan Daan dit forum is vaak nuttig maar ook vaak zijn er oeverloze discussies, geeft toch niet? Maar zelfs oeverloze discussies kunnen soms interessante argumenten voor anderen geven.

@Suzywong, je hebt gelijk, stonden ook best interessante opmerkingen tussen, een paar. Ik had nog geen koffie op... Zal ik dan mijn mening maar geven over Foie gras? ;-)