En, wat is dat dan, ontweringswater?

Eenvoudige biefstuk is "bifteck", maar dat is vaak taai. Faux filet is lekkerder, maar ook duurder.

Over ontweringswater weet ik niets, maar een biefstuk is, als je goede wilt, Rumsteck, vraag dan wel om een "morceau" van het grote stuk anders krijg je zo'n plat lapje, en idd zoals Paula zegt, Faux filet of entrecote zijn erg lekker.

En als je dan niet de zuinige hollander uithangt en iets meer betaalt, lees het dubbele ongeveer, dan neem je een filet de boeuf,  ofwel een stuk van de haas.

Ook gehoord:
eau décolorante (=acide oxalique)

Prijzen tussen € 3 en 12 per liter. Warm opgebracht werkt het het best.

Of een pave de boeuf, is ook lekker.

Franca, Ontweringswarer wordt gebruikt voor het ontgrijzen van hard hout, we zouden het dus kunnen noemen: een hardhout ontgrijzer.

Dus eventueeel « blanchir » :  un blanchisseur de bois.

Je ziet het ook als :   (technisch)   sel d’oseille pour bois.

Je zou het ook kunnen nomen als:   “un décapant pour bois”.

Ontwerings water of “sel d’oseille” : blanchit le bois ou élimine les tâche de rouille.

Conclusie : ikzelf noem dit een « décapant pour bois »

Groetjes, Jean.

nog even over biefstuk. De "biefstuk" in de supermarkt is  altijd van melkkoeien,vache à lait, dus jaren uitgemolken,  koop liever een kleiner stukje bij de slager dan dit goedkope vlees;

ja altijd naar een slager gaan de super zet te veel stikkers op vlees wat geheel geen biefstuk is 

dan thuis gekomen grote teleurstelling.

 een slagers truukje 3 dagen in de koelkast laten liggen voor het aanbraden.

Zo...zet je de computer aan en zie zoveel reacties!!!  Allemaal bedankt.

van mij ook!! vroeg me ook vaak af wat nou eigenlijk een biefstuk is hier in Fr, goeie info weer:-)

Neen, Jan,
oxaalzuur is zeker geen décapant!
Décapant is afbijt, dus alleen voor het weghalen van oude verf. Daarna komt dan de acide oxalique.

Franca,  wat je vraag over het vlees betreft :  un tournedos du filet.

Of een tournedos du faux-filet.

Het fijnste deel is het middenstuk van de filet, dan vraag je: un tournedos du milieu du filet. Altijd erop na dringen dan begrijp hij dat je een “kenner” bent en dus zeer goeie kwaliteit wilt hebben.

Goeie kwaliteit vlees moet (bij de slager) enkele dagen in de koelkast hebben gerust = de la viande rassise. (viande très tendre).

Er zijn slagers die het vlees van “tende de tranche” ou “coeur de rumsteack”   als tournedos verkopen, maar ikzelf geef de voorkeur aan de “echte filet”.

Heel belangrijk voor de bereiding: ’s morgens bij het opstaan uit de koelkast halen, het vlees moet absoluut op kamer temperatuur zijn als je ze gaat bakken. De beste tournedos is ongeveer 180/200 gr per persoon, slechts enkele minuten de bovenkant en de onderkant braden. Dan tezamen op een warm bord leggen met 3 lagen aluminium papier (isoleert en houdt warm) en minstens 5 tot 8 min wachten voor het opdienen. Dit alles garandeert je een zeer malse tournedos.

groetjes, Jean.

Nog een opmerking.

Om ontweringswater zijn werk te later doen moeten de afwerklagen verwijderd zijn. Dus eerst afbijten. Als je b.v. olielagen er met schuurpapier af wilt halen blijf je schuurpapier wisselen omdat dat binnen een paar minuten volloopt. Mooi klusje na het eten van een goede biefstuk!

Gr. Harry van Wees

Ik had ook antwoorden, maar ik heb ze al gelezen.Enfin, smakelijk eten met het "vlees" en werkse met het oude hout op te knappen. Succes.

Henri Maas

Tot mijn verbazing zie ik dat mij bijdrage niet aangekomen is. Dus maar opnieuw.

In Frankrijk is ontweringwater te koop van het merk Starwax onder de naam ‘Nettoyant degrisant”

O.a. bij Leroy Merlin. Het is een 5% oplossing met als voornaamste werkend bestanddeel  l’acide oxalique, oftewel oxaalzuur. Beter is het om naar de apotheek te gaan en daar 100 gr. Oxaalzuur te kopen en daar 1 liter warm water bij te doen. Warm opbrengen op het kale hout. Dat betekent dus dat eerst de oude afwerk lagen moeten worden verwijderd met afbijtmiddel. Daarna schuren en vervolgens behandelen met de zuuroplossing.  Nadat het spul 15 minuten in heeft kunnen  werken zeer goed spoelen met schoon water. Als je dat niet voldoende doet komen later de zuurkristalen door de afwerklaag heen.

Als er in het hout al een zwarte schimmel zit worden de pigmenten van die schimmel niet gebleekt en die blijf je die dus zien. Zeer goed machinaal schuren naar het drogen wil dan wel eens een goede verbetering brengen. Schuren van grof 60 tot uiteindelijk 240 geeft het mooiste resultaat.

Vervolgens het hout behandelen met een goede olie. Ik geef ook hier in het zuiden de voorkeur aan Danishoil van het merk Rustins. Te koop in Frankrijk bij Auvergne Tournage Traditions, ongeveer 9,50 euro voor een halve liter ex. verzending.

De allerbeste olie voor buiten is Tung oil, in Duitsland te koop bij Dick, het geeft een bijna onverslijtbare laag. Bedenk wel dat er tenminste drie lage nolie nodig zijn, na de eerste laag schuren met schuurpapier nr. 600.  Daarna elk jaar weer even losjes opschuren met 600 en een fris laagje geven. Dat geeft dan veel minder werk dan elke paar jaar  het bovenstaande verhaal te moeten uitvoeren.

Als je meer wilt weten over het afwerken van hout kijk dan op mijn houtdraaipagina.

www.de-houtdraaier.nl

Sterkte en succes.  Harry van Wees

Verweerd hout fris ik op door er dunne olie op/in te wrijven ('naaimachineolie').  

@Edith, Inderdaad kan je hout dat onderdak staat behoorlijk opknappen met een eenvoudige olie. Als b.v. eikenmeubels wat vaal zijn geworden doet een doekje met gewone zonnebloemolie wonderen. Het knapt er enorm van op en is na ongeveer een dag droog. Gebruik geen olijfolie, die wordt  namelijk ranzig en gaat dus stinken. Overigens is in Nederland de teakolie ook gunstig te kopen en daar bereik je een iets beter resultaat mee. Het is ook beter buiten te gebruiken. Als ik eens geen teakolie heb gebruik ik op de buitenmeubels ook een  doekje met zonnebloemolie en de teakmeubels zien er weer prima uit. Toch voor de winter een nieuwe laag Danishoil aanbrengen voor het behoud en de kleur van de meubels.

Gr. Harry van Wees

Gr. Harry van Wees

ik lees helemaal niets over lijnolie, is ook prima en goedkoop. En overal te koop. Wel verdunnen met terpentijn als het om bescherming gaat, anders trekt het er niet goed in.

mooie site Harry!! Aanvulling voor m'n bladwijzers:-) grt Daan

De door mij genoemde Danishoil is een mengsel van o.a. lijnolie, tungolie en carnabawas. Daardoor blijft de afwerklaag ook enigszins flexibel. Door nog wat andere toevoegingen droogt deze olie ook zeer snel. Het polymeren van lijnolie gaat zeer zeer traag en het  kan later bij warm weer zelfs weer wat uittreden. Niet echt ideaal dus. Met siccatief is de droogtijd wel behoorlijk te verkorten maar dan praten we over het toevoegen van zware metalen en die maken het mengsel dan weer giftig. Als je de tijd er voor hebt is een keukenblad b.v. heel goed te beschermen met lijnolie, wel te behandelen aan alle kanten! Wil je het erg goed doen dan kost dat een paar maanden. Vroeger hadden de mensen daar de tijd voor, misschien de gepensioneerden hier in Frankrijk nu nog. Hoewel met pensioen, geef ik toch de voorkeur aan die Deense olie.

Gr. Harry van Wees

je hebt gelijk Harry, had hier toevallig een item geplaatst, enige maanden terug, voor het bewerken van m'n keukenblad. Heb het uiteindelijk met lijnolie en terpentijn gedaan, na maanden nog niet watervast... Nu vorige week Behandla van Ikea eroverheen, na een dag waterdicht!! Is ook een melange van oliën en toevoegingen. (is ook Deens:-)

Helemaal gelijk Godfried, en als na het ontweren het hout niet behandelt kan je je  heel goed oefenen in dat ontweren.

Gr. Harry van Wees

Hallo Franca,

De beste biefstuk krijg je bij de Franse slager als je vraagt om "un morceau de la poire", "un morceau de l'araignée" of "un morceau du merlan". Deze drie heten in Frankrijk niet voor niets "les morceaux du boucher". De slager bewaart deze nl. voor zijn beste en vaste klanten. Als je geen van deze drie delen van het rund kunt krijgen, kun je vragen om "un morceau de la hampe", "un morceau du gîte" of "un morceau du rond de gîte". Voor rosbief is de beste keus "un morceau de la tranche" en voor entre-côte juist "un morceau du faux-filet". Als alle disgenoten de biefstuk het liefst "saignant" eet, vraag je om "un morceau de l'onglet". M.a.w. als je op de kaart in een restaurant  "onglet" ziet staan en je eet je biefstuk liever "à point", dan moet je weten, dat dit niet goed samen gaat. Er is nog veel meer over dit onderwerp te zeggen, maar hiermee kun je misschien voorlopig vooruit. Eet smakelijk!

Als je aan een ambachtelijke slager vraagt om filipure, dan weet je zeker dat je om de echte ossehaas (biefstuk) vraagt.En dan het beste van de Blonde Aquitaine of limousinkoe.