Nu eet ik inclusief mijn werkzame leven al zo'n 50 jaar in LDF, maar kan nog steeds niet wennen aan lokale, regionale en landelijk gebruikelijke "overheerlijke" gerechten.
Wat ik wèl wegkrijg, is bv tripes (als er maar een lekker sausje overheen zit), pied de porc in een wijnsausje, tête en foie de veau en nog een paar "lekkernijen" zoals andouillette.
Wat ècht niet lukt is boudin noir, vervelles (al of niet de veau) , fromage/paté de tête en nog wel meer.
Wat lusten u/jullie wel/niet ??
Wilna Maijenburg
Tête de veau is best lekker, maar tripes en andouillette is niet mijn ding. Boudin noir kan heel lekker zijn, zeker die smalle worsten. Cervelles heb ik nog nooit geprobeerd. Wel eens riz de veau (kalfszwezerik) gegeten, was niet slecht, maar later eens in Nederland gegeten, was heerlijk, anders klaargemaakt. Bij onze Franse buren eens kippensoep gegeten, die maakte zij van koppen en nekjes, mijn man had natuurlijk net een oog in zijn portie. Zij vinden het maar gek dat ik gewoon een hele kip of bouten in de soep doe. Vorige week was hier in de buurt foire aux mesles (mispels) daar staat altijd tête de veau en andouillette op het menu, zeer geliefd bij de oudere bezoekers. Gelukkig is er ook nog wel iets anders te eten.
20 Okt 2019
Henny Bulens
21 Okt 2019
pino
Orgaanvlees zijn (naast maag en darmen) : hart, longen, lever, milt, nieren , pancreas, hersenen, zwezerik. Eet je dat ook? Dat stinkt iig niet zo als tripes en andouillete... Bon apetit.
21 Okt 2019
BassieB
Wij eten ook lever van het rund en niertjes. Bloedworst met spekjes en gebakken appel, tja, daar moeten we voor terug naar Brabant, die Boudin noir is wel erg korrelig hier en ook niet echt lekker.
21 Okt 2019
Mieke
Al het orgaanvlees moet wel bio zijn anders eet ik het niet. Boudin noir oftewel bloedworst, knapperig gebakken heb ik als kind al lekker gevonden in Nederland. Niertjes moet ik ook zeker zijn dat ze goed zijn schoongemaakt anders is het walgelijk. Kalfslever vind ik verrukkelijk met gebakken ui, appelmoes en gebakken aardappeltjes. Weleens pied de porc gegeten, maar dat glibberde op m'n bord en 'glissait tout seul'; was ook de enige en laatste keer. Tête de veau dat hier al tijden vantevoren wordt aangekondigd bij de restaurantjes kan mij niet bekoren. Van koppen en nekken trek ik wel bouillon voor de hond en de kat. Het vel van de nekken van foie gras eenden gebruikt mijn Franse vriendin om te vullen met vleesresten van het beest, dat dan weer tot rillettes wordt verwerkt. Wat ik geweldig vind is dat er niets verloren gaat van zo'n beest, ze weten er altijd wel een bouillonnetje, een stuk vet voor de zuurkool, ingrediënten voor paté's van te maken.
21 Okt 2019
Christoffel
Het zal wel aan mij liggen, maar als ik dit allemaal lees wordt ik kotsmisselijk, het idee alleen al om ingewanden te eten, nou ben ik al geen vleeseter (alleen als het moet). Zelfs mijn hond krijgt alleen maar rundvlees en kip en zeker geen afval van dieren.
21 Okt 2019
pino
Slachtafval wordt in de worst verwerkt: hart, longen , lever etc . In NL wordt bloedworst ook als boterhambeleg verkocht (als ik het mij goed herinner) maar dan met van die wiite stukjes vet of zo. Daarnaast had je ok nog balkenbrij. Wikipedia: Balkenbrij is een oud gerecht dat vooral in het najaar en in de winter wordt gegeten. Traditioneel wordt het gemaakt van in bouillon gekookt slachtafval van het varken (onder meer kop en organen), boekweitmeel (soms tarwebloem) en speciale kruiden (vooral rommelkruid), die een zoete smaak afgeven.[1] Soms worden krenten of rozijnen toegevoegd. Bon apetit ....
21 Okt 2019
Harry van Wees
@ Jaap,
Mijn vrouw is afkomstig van een boerderij in Duitsland. Daar wordt nog steeds zelf geslacht. Ik heb daarbij altijd graag bij geholpen. In Nederland kochten wij samen met een buurman een varken dat vrijwel in zijn geheel werd gegeten. Veel meer dan de darmen, nagels en haren werd er niet van weggedaan. De hersenen (Cervelles) zijn goed schoongemaakt, gebakken en met zout en peper beslist een lekkernij, de hersenen van een varken zijn echter maar klein. Het bloed werd gebruikt voor bloedworst.
Goed schoongemaakte niertjes leveren overheerlijke nierbroodjes op. Zo kan ik nog wel even doorgaan. Wat ik in Frankrijk beslist niet eet zijn andouillette en tripes. Levertjes en maagjes van gevogelte smaken uitstekend, mist goed klaargemaakt.
Ieder zijn smaak dus en mensen die er anders over denken, och dat mag voor mij ook, ik zal er niet minder door van genieten.
21 Okt 2019
La Colline
21 Okt 2019
tineke rijnbeek dekker
Het is en was heel normaal om orgaanvlees te verwerken en te eten. In Nederland zijn er de streekgerechten zoals; Zult - bekend als preskop, hoofdkaas en zure zult gemaakt van de gekookte kop van het varken. Rolpens rundvlees met spek in runderpens in gekruide azijn. Uierboord een Rotterdams gerecht. Balkenbrij in bouillon gekookt orgaanvlees.
In Londen zijn twee koks 25 jaar geleden een restaurant in een oude spekrokerij begonnen St- John. Ze gebruiken het hele dier van kop tot staart (krokante varkensoortjes, geroosterde mergpijp) hebben een kookboek geschreven.
Zelf ben ik gek op in bouillon gekookte varkenstongentjes bij de borrel en niet te vergeten de eenden- en kippenlevertjes. Het verwerken en bereiden van orgaanvlees voorkomt verspilling.
21 Okt 2019
edith janzen
Kan er bij deze serie een geel driehoekje onderin worden geplaatst voor mensen met een zwakke maag?
21 Okt 2019
jaap
Edith,als dat gele 3hoekje onderin staat ben je te laat, misschien niet verder lezen als je het kopje "orgaanvlees" leest?? Of heb jíj geen zwakke maag?
21 Okt 2019
pino
Slachtafval werd ook in veevoeder verwerkt en aan het vee gevoerd. Koeien zijn graseters, daarmede maakte men herbivoren tot carnivoren , kannibalen zeg maar. Door het eten van slachtafval werd zo de gekke koeienziekte , de hersenziekte BSE, op gezonde dieren overgebracht. Bij een kannibalenstam in Nieuw Guinea kwam een soortgelijke ziekte voor: "kuru" = "trilziekte" door het eten van de hersenen . Het is nu verboden om slachtafval in veevoer te verwerken. Op de kazernes ging vroeger al het overgebleven eten in de "spoeling" in grote tonnen naar de boeren voor de varkens. Dat werd dus ook afgeschaft. Een onsmakelijk verhaal , maar gelukkig ligt er nu gekeurd, gezond vlees in de schappen. Een kwestie van bewust eten. Bon apetit ...
21 Okt 2019
ineke blom
In de Aveyron kun je niet om de eendenmaagjes heen en ik moet je zeggen, ze smaken best in een salade. In onze comcom staat La Naucelloise waar tripous het succesnummer is. Ik kan de odeur na ruim twintig jaar dorpsfeesten nog steeds niet verdragen, laat staan dat ik het eet.
21 Okt 2019
Overleden
Susan
haa ik geniet van alle reacties , orgaanvlees is hier heel gewoon in de Quercy.
als het goed is klaargemaakt is het allemaal heel erg lekker, mijn echtgenoot kon dat heel goed klaarmaken en als het bordje dan op tafel kwam, zei hij, niet vragen eten, hmmm lekker en wat is dat dan tja toen kwam het naar voren, niertjes, hersentjes , zwezerik , levertjes.
21 Okt 2019
pino
Blikje rolpens kon je vroeger gewoon bij Appie Heijn kopen. Weet niet of het nu nog zo is .... Kalfszwezerik en lamshersens waren vroeger Haute Cuisine in deftige restaurants in NL ...
21 Okt 2019
rob
Als we de lammeren geslacht hadden bleef er bij ons niet veel over om weg te gooien, van de rammetjes aten we de testikels, lijkt een beetje op ris de veau.
21 Okt 2019
Jan Denissen
Beste Jaap, Hierbij antwoord op je vraag. Eenmaal per jaar laat ik een of twee lammeren van 9 maanden oud slachten omdat ik het vlees van agneau het meest verrukkelijke vlees vind. Ik maak van de lever, hart en nieren een heerlijke patè. Van de vacht maak ik een heerlijk warm, wollig tapijtje. Gegroet.
21 Okt 2019
La Colline
23 Okt 2019
Sequoia
@ Louise, google is zoals altijd je vriend.... klikkerdeklik
23 Okt 2019
Sequoia
@ Aramon, Louise, als je al weet hoe de paté gemaakt werd, stel dan niet zulke domme vragen!
23 Okt 2019
jaap
nou nou,huh huh, nitriet zwaar giftig?? Zelfs foodwatch is niet tegen het gebruik van nitrietzout, het is de enige stof die botulisme kan voorkomen...........
Sterker nog Louise, als je spinazie eet, zet ons lichaam het nitraat in Popeye's voer om in nitriet, misschien eerst even inlezen voor je iets beweert?
Af en toe toch even klikkerdeklik doen??
23 Okt 2019
Pieter
Jaap,
Klopt allemaal wat jet zegt. Maar nitriet (of E250) is wel degelijk kankerverwekkend, vandaar dat de maximale dosis in voedingsmiddelen streng gereguleerd is.
23 Okt 2019
jaap
Pieter, dat geldt voor heeeeeel veeeeeeeel voedingsmiddelen, kankerverwekkend boven een bepaalde hoeveelheid en toch niet zwaar giftig........
24 Okt 2019