Beste Forumleden,

In mijn jeugd was koffiezetten nog een hele affaire. Eerst werden de koffiebonen in een wandkoffiemolen gemalen en daarna werd over het koffie-maaisel heet water gegoten. Voordat dat gebeurde werd een klein blauw busje te voorschijn gehaald. Mijn moeder noemde het PEE-koffie.Nu kan ik die naam verklaren. pee= wortel.

Met een klein blikken lepeltje werd dan wat van het bruine poeder toegevoegd aan het koffie maalsel.

Het zou de koffie meer smaak en kleur geven. Buisman stond op het busje.

Een bevriende Franse familie komt uit Calais. Men vertelde mij dat vooral vroeger door de Ch'tis, de bijnaam van de bewoners van Nord- pas de Calais, Chicorée werd gedronken.

( Een grappig cliché van de bewoners van Noord Frankrijk kan men zien in de film ; "Bienvenue ches des Ch'tis". Let eens op hun bijzondere tongval, waaraan ze hun bijnaam ontlenen. Het is echte humoristische , 'good feeling' film, die je gezien moet hebben .)

Enig navorsen leerde mij dat  er een soort surrogaat koffie, een 'Ersazt' kon worden gefabriceerd door de wortels van een plant te oogsten en te roosteren. Nota bene Nederlanders zouden deze techniek hebben uitgevonden in tijden van koffieschaarste, zoals in de Franse tijd( 1775-1813) en de Tweede Wereldoorlog.

De Cichorum intybus sativum is de ca 1m blauw bloeiende plant, die de gezochte wortels kan leveren

Ik meendedoor het gezegede van mijn moeder; Pee koffie ,dat 'Buisman' de Nederlandse tegenhanger van de chicorée zou kunnen zijn ,maar de Nederlandse Buisman, blijkt gecarameliseerde glucosestroop te zijn, die de echte koffie dus een 'boost' moet geven. ===> Wij binnen zuunig :)

De plaats Orchies wordt door de Fransen beschouwd als 'capitale de la chicorée ' Van het gebruik van de Chicorée koffie zeggen de Fransen:

"Pour commercer le journée de bon pied, la boire comme du petit lait !" ( zie fig.)

Bienvenue chez les Ch'tis ! Ik houd het liever bij koffie gemaakt met echte koffiebonen.

 Douwe Egberts weet ervan !!:)

Nu de koffiemelk nog !  Drinkt U een kopje mee ??  :)

  Lekker moeder !!!  Kindertjes koffie..:)