Nederlanders.fr
Franse mosterd
Waarde Forumvolgers,
Soms wordt door een plotselinge verandering in ons programma gegrepen naar een snelle hap.
Deze keer het lokale cafetaria waar ze wel heel lekkere patat hebben. De kroketten zijn ook niet slecht dus zo'n maaltijd kan een oplossing zijn. Nog een kaassoufflé erbij , ja lekker.
Bij het uitpakken van de maaltijd, thuis, komen ook enige zakjes mosterd te voorschijn.
Ondertussen wordt op tafel al mayonaise en mosterd neergezet. terwijl de honger wordt gestild met deze cafetariamaaltijd valt mijn oog op het mosterd potje. Franse mosterd staat op het etiket.
Wat is eigenlijk Frans aan deze mosterd ? Enig zoeken op het net levert een antwoord.
Het centrum voor mosterd in Frankrijk is de stad Dijon. De Franse mosterd zou een wat scherpere smaak hebben dan onze bekende grovere Hollandse mosterd uit de Zaanstreek.
De crux in de bereiding van de Franse mosterd zit hem in de het feit dat het zwarte mosterdzaad eerst in water geweekt wordt ( mouten ), waarna niet helemaal vergist druivensap een de pasta wordt toegevoegd !
De Fransen weten dus waar Abraham de mosterd haalt ,doch slimme Nederlanders weten de productie in handen te krijgen via de multinational Unielever.
In 2008 wordt de productie in Dyon gestopt en verplaatst naar een dorp in de omgeving Chevigny Saint Sauveur.
Moutarde de de Dyon kent sinds 1937 een kwaliteitsgarantie die vooral wijst op de bijzondere bereidingswijze en niet naar de stad Dyon.
Met onze Zaanse mosterd is niets mis. Daarom neem ik er ook nog maar een lepeltje van.
Bon Appetit a la Hollandaise :) Zou de patat ook van Hollandse aardappelen zijn ? Ik lig er niet van wakker en eet alles netjes op :)
Jean
Hallo Allemaal,
Ja, goeie mosterd is lekker en omdat gastronomie mijn hobby is doe ik veel zelf. Ik maak dus ook mijn eigen mosterd. Het lukt ontzettend goed en als jullie willen kan ik je mijn recept doorgeven hier. Ik schrijf al mijn recepten in het Frans omdat ik hier al sedert 1978 woon (42 jaar).
groeten Jean en ... een prettige dag. Hier was het 34 graden gisteren ... oef...
25 Jun 2020
elly lacroute - fresen
Goedemorgen! De gewone mosterd uit Dijon is veel scherper dan de Nederlandse! Als je net een nieuw potje openmaakt springen de tranen soms in je ogen (la moutarde me monte au nez is een zeer beeldende uitdrukking!). De naam van de stad is DIJON en niet DYON, fout die heel veel gemaakt wordt (het is wel LYON en vooral geen LIJON). Fijne dag aan iedereen en sterkte met de warmte!
25 Jun 2020
Jean
Ja want je zegt: LI ON, dus logisch: Ly on = Lyon
en je zegt: DI ZJON, dus logisch: Di jon = Dijon.
en wat de "scherpte" van de mosterd betreft, dat is gewoon. Als je de mosterd graantjes open krabt, dan merk je dat gelijk. Daarom in mijn recept moet je, als de mosterd "klaar" is, minstens 24 uur in de koelkast in een OPEN pot laten staan, dan gaat dat effect van tranen in de ogen ook weg.
groetjes.
25 Jun 2020
Krelis (06)
Het is een kwestie van smaak welke mosterd men het lekkerst vindt. Voor velen is die van na de maaltijd het smakelijkst.
25 Jun 2020
Harry van Wees
Nog maar iets over gebruik van woorden. De "Hollanders", dus zij van boven de rivieren....spreken over patat, in het zuiden wordt veel meer aangesloten bij de taal van de Belgen en daar worden die aardappel staafjes friet of frit genoemd. Je koopt ze in een frietkot of frituur.
25 Jun 2020
Jan van Gent
Is er maar een fabrikant van deze mosterd en hoezo wordt het niet meer in Dijon gemaakt ? En dat dorp ligt toch gewoon in groot Dijon.
25 Jun 2020
El Burro Català
Nou @Jean, wat let je. Kom op met dat recept!
25 Jun 2020