Als u broccolie kookt dan haalt u denk ik eerst de roosjes van de steel af. Logisch want de steel moet langer koken dan de roosjes. En u gooit vermoedelijk de steel gewoon weg.

Doe het de volgende keer eens anders  en gebruik de steel. Die kookt u gaar in 10-15 min en pureert deze vervolgens in de keukenmachine of met de staafmixer. U schept door de puré een lepel crème fraîche, een lepel mosterd, twee lepels gemalen Parmezaanse kaas en wat scherp paprika poeder en zout naar smaak. Dat roert u door elkaar. U kunt het als groente eten, maar ook als amuse. In het eerste geval dient u het warm op, in het tweede geval koud, al dan niet op een amuselepel. Voor het opdienen garneert u het gerecht met nog wat rood paprikapoeder en wat groene blaadjes peterselie of koriander. Als u het als groente eet dan kan het eventueel gecombineerd worden met de broccoli roosjes.

Tip: Neem in plaats van paprikapoeder eens piment d'espelette. Dat is geurig en tamelijk mild poeder van een gemalen peper die in Frans baskenland gekweekt wordt. Het product heeft een Appelation d'Origine Controle, net als veel Franse wijnsoorten.