Hèt netwerk van, voor en door Nederlandstaligen in Frankrijk - zegt het voort!
|| PLAATS BERICHT || PLAATS ADVERTENTIE ||
Weergaven: 3930
Likeur is toch niet zo sterk? Ik maak ook likeuren van allerlei bessen en zet ze een tijdje weg in 40% alcohol, later voeg ik gezoet, gekookt water toe en heb dan een likeur van ongeveer 20 á 24%. en hier bij de U kost een fles alcool de fruits, een euro of 12.
Inderdaad likeur ligt meestal tussen de 20 en 30%. Bij Auchan ben je bijna 17E kwijt voor de inmaakalco. Zal eens bij super U gaan kijken, niet direct bij mij in de buurt.
Die sterkere alco is nodig om bijvoorbeeld de essaence uit een sinaasappel te trekken. Met die 40% gaat het niet zo geweldig. Ook vanille doet het beter in sterkere alco.
Mijn ervaring tot op dit moment is dat als je de ingrediënten in een beetje water opkookt en daarna een paar dagen wegzet, er toch weer veel verloren gaat. Ook al week je de spullen in de inmaakalcohol, het wordt niet zo krachtig als ik zou willen. De meeste likeuren van de bosbessen / bananen / sinasappels / mirabelles etc die ik in de winkel kocht vond ik niet echt vol van smaak. De mandarijnen likeur die ik maakte had wel een duidelijke smaak maar bleef een beetje troebel omdat er tijdens de bereiding toch een oplossing van hele fijne bestanddeeltjes in de uiteindelijke likeur achterbleef. Het maandenlang laten staan, op zich geen bezwaar, had maar een zeer klein effect op de helderheid van de vloeistof.
Ondanks filteren, toevoegen van Bentoniet. Het filteren door een koolstof filter bleek desastreus te zijn en ook andere filtermethoden hielpen niet echt de troebelheid te verhelpen.
Toen ben ik mijn licht eens gaan opsteken op het internet bij de brouwers van al dat lekkers. En die bleken bijna zonder uitzondering uit te gaan van 80+% alcohol om de essances te maken als het ging om zuidvruchten, of de etherische oliën uit diverse kruiden te trekken. Filterprobleem opgelost. Bij Kalua en dergelijke heb je dan nog altijd het "stof" van de koffie. Door iets karamel achtigs toe te voegen, maskeren velen dat maar ook daar wil ik een oplossing voor vinden door koffiebonen te laten 'trekken' in hogere alco percentages. Je schijnt de bonen wel even heet te moeten maken om de juiste smaak los te krijgen, maar dat is dan even uitproberen met kleine batches.
Juist omdat alles hier nogal ver vanaf ligt, en je alleen maar 40% kunt krijgen dacht ik eraan om zelf ethanol te gaan maken. Het hele proces van fruit of granen of mais leek mij een beetje te bewerkelijk en met methanol die dan ook vrijkomt moet je nogal oppassen, dat is giftig. Vandaar dat ik aan wijn begon te denken. Daar zit al 'schone' alcohol in, je hoeft het er alleen nog maar uit te koken en weer te condenseren. Dat eruithalen van alcohol uit ee nbestaande alcohol houdende drank is dan de meest schone operatie die ik me kon bedenken.
Bedankt voor het advies en het recept, een variant daarvan had de buurvrouw ook al eens gegeven. Die ga ik meteen maken, nu dus.
Ga ook eens serieus in mijn schriftje kijken waarom alles aan stukjes moest in het originele mandarijnen recept. Dat moet ik dan eens op de 44 manier proberen. Eenvoudig is altijd beter zeg ik maar.
Uit pure nieuwsgierigheid ga ik ook die wijnalcohol doen, dan eens proeven wat het verschil is.
mandarijn likeur heb ik nog nooit gemaakt, maar ik zou de 44 truc ook toepassen. Ik ben benieuwd naar je resultaat. Ik zal het niet gaan proberen, maar evengoed!
succes
Hallo, ik maak ook wel eens likeur maar gesuikerd water toevoegen doe ik niet meer. Ik had Limoncello gemaakt en die kwam op minder dan 20 uit. Slap van smaak. Ik gebruik nu enkel alc, suiker en ingrediënten. Elke dag even schudden. Mijn zwarte bessen likeur was ook lekker op deze manier. Zou ik het recept van de mandarijnen likeur mogen hebben?
Marijke.
kijk hier eens: http://lemoutonquirit.eu/recepten.html#drinks het is verzoek van onze gasten in het engels gesteld omdat weinigen van hen nederlands spreken.
het recept is na publicatie gering aangepast maar dat doet in principe niet zoveel af aan het resultaat.
A propos, welke alcohol gebruik je dan?
Nu is de 44 truc van Ada in wording. Nog een maand te gaan. Volgens mij levert dit enerzijds een krachtiger smakende likeur op, en anderzijds een iets hoger alco percentage. Zal dit waarschijnlijk op smaak gaan maken met suikerwater want 40% voor een madarijnen likeur vind ik persoonlijk een beetje te hoog. Mijn voorkeur ligt rond de 30%. Dat geeft net een goede bijt, en is net niet te alcohol achtig als je begrijpt wat ik bedoel.
Ook denk ik dat Ada bijvoorbeeld suikerwater toevoegd om een wat zachtere dronk te krijgen. De scherpte kun je ook verminderen door een of twee thelepels glycerine staat in diverse likeur boekjes. Er lost een kilo suiker in 1 liter water op. En het voorkoken van het suikerwater doe je om bepaalde lange suiker(keten)s af te breken, het lijkt dan net iets "zoeter". Neven effect is dat het ook nog weer net iets makkelijker oplost in de al gemaakte likeur.
Hee cornelis,
Ik voeg het gekookte suikerwater vooral op om te verdunnen, dus het alcohol percentage te verlagen, dat het dan ook zachter wordt wist ik niet want ik heb geen vergelijk materiaal. Ik maakte vooral likeur van gemengd: aalbessen, cassis, braam en als ik ze had /framboos.
Let wel als je eenmaal aan de 44 begint en je hebt hem bv deels overgegoten in een leuke fles, dat je dan simpel kunt doorgaan met het recept in dezelfde grote fles. Ik heb van de Brouwmarkt van die 5 liter fles/potten met groot vul gat en deksel. daar kan dus gemakkelijk een sinaasappel door. Ik leng altijd aan met alles door de helft te delen en vaak zijn de sinaasappels nog krachtig genoeg om die niet aan te vullen. Dat doe je dan bv een volgende keer.
Op dit moment maak ik niet zoveel meer omdat ik 1: nog veel heb staan, en we niet zo veel alcohol drinken meer. Er zit teveel suiker in en mijn man heeft diabetes, dus....
succes met de lekkernijen en proeverijen
Ada
Ah, goeie tip. Moet dus een soort vat met een brede opening hebben. Vijf liter aanmaken lijkt me voor eigen gebruik inderdaad een beetje veel van het goeie. Een vat met een inhoud van ongeveer 1.5 - 2 liter lijkt me perfect. Heb nu voor de 44 test iets gevonden past precies een liter in en de ingredienten. Hm, ga dan maar eens wat potten draaien, kan ik er nog een paar bijmaken voor andere likeuren en hop mooie dingen weer. Kan ik er meteen een gaatje in maken voor een kraantje. Makkelijker met aftappen. Of moeten de potten persee doorzichtig zijn?
Doe ik ook, ik ga na aftappen gewoon door met de ingredienten die er inzitten en vul iedere keer met de spullen de nieuwe batch. Van tijd tot tijd vis ik er een paar scheppen residu uit. Zo krijg je volgens mij ook een redelijk constant resultaat. Nu is het even afwachten wat het met die 44 methode doet. Het ruikt al behoorlijk sterk. Dat ga ik in maart maar eens met het proefpanel hier in de buurt beoordelen ;=)
Wat mij trouwens opvalt is dat de mandarijntjes nu al zichtbaar gekrompen zijn. Daar had ik over gelezen, is altijd leuk als je zoiets met je eigen ogen ziet.
Ik maak ook geen 5 liter hoor, maar tegen de tijd dat je 1 liter alcohol, een paar sinaasappelen en al die suikerklontjes erin hebt gedaan, heb je meer als een liter inhoud.En je hebt dan lekker omschud ruimte.
Lijkt me wel lekker die mandarijn likeur, moeten ze stuk, mogen ze niet in het geheel erin?.
Trouwens de 44 heeft geen residu omdat de vrucht heel is. en je kunt de kruidnagel er makkelijk insteken ook.
doei
Oh leuke info hier beneden!
Heb even iets opgezocht mbt suiker en alcohol percentage.
Men gaat uit van rond de 20% alco en 10% suiker (100 gr / liter)
http://nl.wikipedia.org/wiki/Likeur
en hier veel info over mandarijnen likeur:
© 2024 Gemaakt door: Anton Noë, beheerder en gastheer.
Verzorgd door
Banners | Een probleem rapporteren? | Privacybeleid | Algemene voorwaarden
