Ik heb altijd al eens een artikeltje willen schrijven met het woord ‘proliferatie’ erin. En dit is de gelegenheid.Het zit zo: We hebben de afgelopen week de Savoie doorkruist en de productieplekken bezocht van alle vijf de Savoyaardse AOP-kazen: Tome de Bauges, Beaufort, Reblochon, Chevrotin & Abondance. Abondance mocht in de titel, want die vonden we de lekkerste van de vijf. Ik wil het dus hebben over de kazen van de Savoie, als voorbeeld voor de proliferatie van kazen die overal in Frankrijk, maar ook in Nederland optreedt.De officiële wereld van de Savoyaardse kaas is verrassend klein en streng gereguleerd. De “officiële” familie bestaat uit slechts acht erkende kazen: de vijf bovenstaande kazen met een AOP-label (beschermde oorsprongsbenaming) en 3 IGP’s (beschermde geografische aanduiding): Emmental de Savoie, Tomme de Savoie & Raclette de Savoie. Maar in werkelijkheid worden er vele tientallen varianten geproduceerd door fermiers, affineurs en kleine en grote…See More