groentenrestaurants in Frankrijk

Hoewel Nederland bij de koplopers van gerenommeerde groentenrestaurants behoort, komt er ook in Frankrijk meer belangstelling bij professionals voor de groentenkeuken.

Allain Passart was lange tijd eenzame koploper op hoger niveau. De reden dat Frankrijk zo achter loopt, is natuurlijk de hang naar traditie, met groot vllees, ham en fois gras in de hoofdrol.

Voor belangstellenden: ik heb al jaren een restaurant in Frankrijk waar groenten de hoofdrol speelt. Dan bedoel ik niet een courgette op het bord. Ik probeer de groentenkeuken naar een hoger level te brengen en met succes. Waar Nederlanders eten, proeven Fransen. Als het een avontuur voor het oog en smaakpapillen is, dan hebben ze er geen moeite mee dat het grootste deel van of heel mijn menu uit groenten bestaat. Ik heb veel Franse gasten en een groot deel van wat oudere leeftijd.

Wie niet wil wachten op mijn kookboek, kom gewoon langs om inspiratie op te doen. Ik zit in de Vaucluse, in het prachtige gehuchtje La Roque Alric, waar u ook kunt boeken voor een privediner.

Tot ziens!

chef Joanna