Pens en orgaanvlees

De Parijse restaurateurs durven dit niet meer aan te bieden

Wel burgers met ketchup, mosterd, hete pepers, pindasaus en knoflook

Maar geen niertjes en geen pens

Dat moeten we niet meer

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20160505

Reactie van Victor op 6 Mei 2016 op 6.39: Een uitzondering is ongetwijfeld kalfszwezerik (riz de veau). Deze overheerlijke delicatesse staat nog wel op het menu.

Reactie van Anton Noë, beheerder en gastheer op 6 Mei 2016 op 8.48: Mag ik deze bijdrage van de Figaro voorstellen? 5 toppers op het gebied van orgaanvlees en "tripes" in de hoofdstad. Dit zijn de toppers, ik denk dat je in Parijs wel 5.000 restaurants zult vinden die orgaanvlees op de een of andere manier serveren.

De door u genoemde pindasaus wordt daarentegen zelden gehanteerd. Misschien in Aziatische resto's.

Ik ben trouwens best benieuwd wat 'men' mist aan keuzemogelijkheden en gerechten in Parijs!

Reactie van Pierrot Lunaire op 6 Mei 2016 op 11.40: Hallo Victor, Ton en Anton

Ja, inderdaad. De zwezerik en soms een kalfsniertje, worden deze nog wel eens op de kaart aangetroffen. De harde researchdata van de Horecagiganten wijzen echter dit keihard af. Men mag de "gemiddelde" tourist niet verrassen. Een kostelijke, dampende tripes a la mode de Caen, wordt met geschreeuw teruggestuurd naar de keuken, dit is ook mijn persoonlijke ervaring als ober. En dan wordt er op internet vervolgens uitgebreid nagescholden. Het is echt niet te geloven, er worden woorden gebruikt die ik hier niet wil herhalen. En dat voor edele gerechten zoals kalfskop met sauce Gribiche, of Andouillette, heerlijk met frites en mosterdsaus en een koel glas bier! Met name de Nederlandse toeristen moeten dit niet en verlaten schreeuwend de zaak, ik heb dit echt regelmatig meegemaakt, en ik serveer dit dus niet meer

Reactie van Bartelds op 6 Mei 2016 op 11.52: In ons dorp Thiezac - Cantal, een geweldig jaarlijks feest helemaal in het teken van de Tripoux. www.one-two-tripoux.com Geen Parijsdrukte wel overal trip op het menu

Reactie van Pierrot Lunaire op 6 Mei 2016 op 12.00: Hallo Bartelds, dat klinkt goed en lekker! Helaas moeten de NL bezoekers de laatste jaren dus alleen nog burgers en pannenkoek, wat ik best vind, maar niet als er gescholden en geschreeuwd wordt als de kids iets niet blieven. Wij hebben een traditie in onze keukens en hoeven ons niet door appelmoesmuilen te laten commanderen

Reactie van Pierrot Lunaire op 6 Mei 2016 op 14.16: Yolanda en Ton! Er is in Frankrijk al eeuwenlang een soort gelijkwaardige relatie tussen gast, ober, patron en kok. Het zijn helaas vaak de Nederlanders die dit niet begrijpen, met hun vingers knippen, sissen, om te laten weten wat ze "moeten hebben". Ik heb er geen enkele moeite mee als deze personen wegblijven of ophoepelen. In onze zaak wordt iedereen verwend, echt iedereen, als hij of zij nieuwsgierig is, zin heeft in iets lekkers, iets vraagt of ergens iets van vindt! Voor kinderen leg ik een forel uit elkaar op hun bordje, voor oma schenk ik zelfs een advocaatje. En alles mag terug naar de keuken, daar leren we van!

Maar schreeuwend door de zaak, en alles kapotslaan, dat hoeft niet van mij. Ook niet als papa en mama Nederlanders zijn en op vakantie. En wie geen andouillette lust krijgt, weer met liefde, kip met appelmoes maar niet omdat het brullend opgeeist wordt! U bent op vakantie, vergeet daarom niet uw manieren en voel uw welkom en gedraag u er naar. Wanneer dit ongewenst is, blijf dan weg, en met genoegen zelfs!

Reactie van Pierrot Lunaire op 6 Mei 2016 op 14.24: En nog iets, nu het zomer wordt: mensen zoals Ton en Yolanda zijn zelfs in shorts en in bikini welkom, al zal ik wellicht even fronsen, jullie worden verwend! Maar ga niet ook nog de kinderen verluieren in je badbak en onder de ogen van mensen die lekker zitten te smullen,

Echt dan ben je bedankt en hoepel je de zaak uit echt! Ook de Nederlander, gids en betuttelaar van de hele wereld, en beledigd over alles wat er tegen hen gezegd wordt, mag eens horen hoe het hoort!

Reactie van Pierrot Lunaire op 6 Mei 2016 op 22.38: Hallo allemaal weer even! Dank voor jullie antwoorden

De heer Simon is een welwillende levensgenieter, van het type dat wij graag in onze zaak verwelkomen, maar de heer Ton Hilderink moet nog wel even wakkergeschud worden. Wie zich als Belg meldt krijgt positieve verhalen van alle obers over Belgen, enzovoorts, zo zijn wij opgeleid en zo werken al tientallen jaren in de Horeca. Het praatje na, bij het glas Calvados, is puur voor u, opdat u terugkomt en uw billfold (poeplap zeggen wij) weer trekt voor ons!

Heren als Ton Hilderink zijn natuurlijk van harte welkom en zullen wij altijd in de watten leggen. Dat neemt helaas niet weg dat de Nederlander bij de zwarte brigade bekend staat als uitermate zuinig, zeer ongemanierd, niet communicatief en niet gediend van de provinciale heerlijkheden die onze Franse keuken voortbrengt. Zelfs over het kraanwater wordt onderhandeld omdat dit niets mag kosten. Wellicht is Ton van ander hout gesneden, maar echt geloof mij, jullie staan er heel, heel slecht op, als zure melkmuilen, ja ik zeg het maar gewoon zoals het is. Jullie willen het niet weten, en wellicht is dat maar goed zo. Wij blijven hartelijk, beleefd en lief ons best doen en serveren, maar we zetten Nederlanders enkel nog de burger van de dag voor. En het is gelijk afrekenen, helaas pindakaas!