Welke ervarings-deskundige kan ons helpen met nieuwe formule voor brasserie?

Reactie van Albert-Laurens Moes op 2 Januari 2015 op 8.50

Beste Ron, wat mij opvalt hier in de regio 87, is dat er redelijk veel buitenlanders een restaurant kopen en dit na een jaar of soms meer weer sluiten. Ik volg dit met grote belangstelling en ik vermoed het volgende, bij de franse collega in de omgeving staan er tijdens het lunch gebeuren tamelijk veel witte busjes en vrachtautootjes. Als je dan gaat kijken zitten er het hele jaar door bouwvakkers, loodgieters, en noem ze maar op, te bunkeren en vaak voor een luttel bedrag als 11,- euro of speciaal menu 8,75 euro. Als je dat volk binnen kunt lokken en de fameuse lunch vergoeding bon accepteert. Ook neemt gemiddelde lunch gast een menu van 4 gangen waaronder een schepbuffet met crudité. Dan heb je vaste omzet en kun je naar mijn mening gemakkelijk een zgn toeristisch avond menu voor de buitenlanders of passanten hanteren. De meeste restaurants hier zijn zo goed als gesloten hier s'avonds overigens. Zelfs in het weekeinde. In een dunbevolkte streek eet men thuis ook mede dankzij de gesubsidieerde lunch. Let wel dit is slechts mijn observatie in deze streek.

Heel veel succes en handhaaf de traditionele franse keuken en haar seizoens invloeden en vers brood. Albert_L

Reactie van Mieke op 2 Januari 2015 op 10.07

@Albert. Precies in de roos. Op de campagne is dat de formule, zoals de Routiers, waar alles meestal vers is, 4 gangen met wijn, water en koffie voor nog geen 13€. De parkeerplaats vol met grote en kleine vrachtwagens.

Deze prijs geldt alleen voor midi en meestal zijn zulke adressen het weekend gesloten. De aanloop door de week is zo dat ze zich dit kunnen permitteren.

Wil je meer dan moet je gaan denken aan de haute cuisine en die concurrentie is niet weggelegd voor Nederlanders die zeggen van lekker eten te houden en dan een restaurant willen overnemen of starten, daar is meer voor nodig. De gastronomie maakt zo deel uit van de Franse cultuur.

Informeer bij de mairies waar de dorpen of gemeeenten behoefte aan hebben.

Veel succes in dit Nieuwe Jaar, Mieke

Reactie van Thierry Vervack op 2 Januari 2015 op 11.20

Dag Ron,  wij  hebben 4 jaar geleden een restaurant geopend in een oud sluizenhuis dat wij gerenoveerd hebben (https://www.facebook.com/pages/La-Chope-Et-Le-Pichet/183111595117946?ref=hl). Wij zijn hier dus van nul begonnen.Mijn vrouw heeft de horeca ervaring, ervaring opgedaan als eigenares van een eigen thé en lunchroom (18 Jaar) op de Meir in Antwerpen.Ikzelf ervaring op management en marketing functies en een eigen bedrijf. Ons dorpje (villeton) heeft 500 inwoners.

Wij hebben voor ons project méér dan één jaar overlegt en ons geinformeerd in welke richting we onze nieuwe zaak zouden sturen. Hier op een twee drie het ei van columbus neerschrijven is dan ook onbegonnen werk, maar toch enkele tips/ervaringen.

Wat is de meerwaarde die je wil meegeven als je klanten bij jou komen maw waarom zouden  ze liever bij jou komen en niet bij je collega? Wij hebben gemerkt dat in onze buurt (lot et garonne) de ontvangst van de meeste restaurants matig is , tenzij je bekend bent. Dat het of  een restaurant is die dagverse produkten aanbiedt of goedkope(diepvries?) maar toch copieuze maaltijden   voor de witte busjes klanten serveerd.

Wij hebben gekozen om uitsluitend dagverse produkten te serveren met de nadruk op vers en dit met een doordachte prijs/kwaliteit verhouding (zie reakties op tripadvisor: la chope et le pichet/Marmande).Wij hebben ook de titel "maitre restaurateur" behaald vorig jaar. Dit was een goede beloning voor onze kwaliteit . Wij verzorgen  ook steeds de kwaliteit van onze ontvangst omdat onze klanten zich zouden thuisvoelen en uiteraard zouden terugkomen. Onze gerechten zijn zorgvuldig uitgekozen met plaatselijke produkten met een Belgische "toets" bv een gemarineerde brochette van eend met een gestoofde appel , een belgische sirop de liege en uiteraard verse belgische frietjes. Lekker!!!!

Onze ligging helpt ons wel , het terras is vlakbij een sluis, en de bootjes die er varen geven steeds nieuwe interessante verhalen... Wij beperken ons tot 28 klanten per service( iets wat de fransen nog steeds niet gewend zijn.......) maar de enige manier om de kwaliteit hoog te houden. Wij zijn geopend van Maart tot November en tussen Mei en September kan je beter reserveren of je komt zoals jantje te.....

Wij hebben heel veel aandacht gekregen van de lokale pers.Wij vinden steeds wel iets om hun aandacht te verkrijgen, tenslotte zijn zij ook geintereseerd om iets “interessant” te kunnen schrijven.Wij hebben ook een tiental borden langs de weg geplaatst, iets dat gelukkig veel van onze collegas over het hoofd zien.

Wij doen alles met ons tweetjes, maar dan ook alles! De enige manier om er iets aan over te houden , en de enige manier  om ook zeker te zijn dat je ploeg (wij dus)  er  zijn......

Het seizoen zorgt er dan ook voor dat voor ons  een werk ,sorry passie-week méér dan 70 uur aanwezigheid verlangd. Je kan een horeca zaak alleen tot een goed einde brengen indien het een echte passie is. De winter maanden belonen we ons dan ook met een uitgebreide rust.

Allemaal mischien gewoon “boerenverstand”ideen maar zo belangrijk! Een ketting is maar zo sterk als zij zwakste schakel.

Ik hoop dat je er iets aan hebt, indien meer info gewenst kan je me steeds bellen 0676542359, of mail lachope-et-lepichet@orange.fr. Succes.

Reactie van ron op 2 Januari 2015 op 16.18

Bedankt voor jullie reacties, goede adviezen. Maar Thierry bijvoorbeeld, samen 70 uur werken, dat is juist ons probleem. Mijn vrouw kon dat niet combineren met het gezin en zal niet meer 'meedoen'. Wij hebben een kok in dienst gehad en toen echt veel geld verloren. Ik moet dus iets beginnen waarbij ik 1 kok nodig heb, die zichzelf i.i.g. verdient. Wij kunnen ons geen tweede echec veroorloven ...

Reactie van Ada op 2 Januari 2015 op 19.02

Ron, als je vrouw de zorg van het gezin op zich heeft genomen, dan doet ze wel degelijk mee. ze neemt voor jouw een hoop zorgen weg.

het routiers restaurant is een goed idee, als je dagverse producten kunt combineren met een lage prijs, dan zit je tentje zo vol tussen de middag en niet alleen met werkvolk!

Bij ons in Bretagne gaan wij juist aldoor in dit soort restaurants eten, goed eten en goedkoop. Je leert wel waar je wezen moet en de rest laten we links liggen. Vlak om de hoek is een prima plek waar ze goed vers eten serveren, en ook nog redelijk culinair voor een goede prijs inclusief de wijn of cidre.

Hoop dat het je lukt

ADa

Reactie van Mike op 2 Januari 2015 op 20.41

Hoi Ron,

Neem eens per email contact met mij op. Misschien kunnen wij elkaar aanvullen.  https://www.facebook.com/foodroots.nl?fref=ts

email:  prohendriks@live.nl

Groet,

Mike

Reactie van anneke19 op 3 Januari 2015 op 16.32

ik ben zeker geen ervaringsdeskundige als behalve dat we nogal eens een hapje buiten de deur eten. Ik heb de goede keuken( vooral toen je vrouw de keuken deed) van het restaurant van Ron mogen ervaren, maar helaas ook vaak voor een gesloten deur gestaan. Ook van Kennisen ( vaak oud-chamette bezoekers) nogal eens gehoord, dat ze erg lang moesten wachten op hun drankje of hun eten of ook voor een gesloten deur stonden. en dan gaat de loop er dus uit. Verder denk ik dat jouw "keuken" te chique gerechten serveerde ( overigens verrukkelijk en niet te duur) voor de regio.

Geen idee of dat het werkt en of je dat ook wil: Als ik zie hoe vol de macdo's ed altijd zitten, is een mix tussen restaurant en fastfood misschien een optie. door de week een snelle hap( hamburger frites Enzo) voor de werklui tegen een goede prijs en dan vrijdag zaterdag en zondag wat meer op het familie gebeuren. In het weekend wat live muziek met een "plat" of een quizzavond in de maand met een "plat". De quizz avond bij jan en patricia was altijd een super succes en zat tjokvol ( weliswaar alleen engelsen en nederlanders, maar ja, maakt niet uit wie je portemonee vult toch?)

Heel jammer als je prachtige pand met weergaloze inrichting op een superplek, niet wil "draaien". Misschien is een B&B ook mogelijk ( kamers genoeg boven toch?) heerlijk ontbijten aan de rivier, prachtige omgeving voor wandelingen.

Zo jammer Ron, als je het niet aan de praat krijgt. ik wens je veel succes en als je weer open bent zijn wij weer van de partij!

Reactie van ron op 3 Januari 2015 op 17.17

Dank je Anneke, met twee personen is het niet makkelijk om meer dan 70 uur per week open te zijn. We hebben de eerste 10 maanden met de kok teveel geld verloren en daardoor financieel achter de feiten aangelopen. Mensen trekken mensen aan, wanneer de trein rijdt, blijft hij wel rijden, maar die lange adem hadden we niet meer. 

Een nieuw 'plan' moet ook echt slagen, meer geld om zomaar door het putje te spoelen is er niet meer.

Reactie van La VV op 3 Januari 2015 op 21.03

Hi Ron, heb je weleens gedacht om Herman den Blijker te contacten? Ik weet niet of ze voor dit jaar nog kandidaten zoeken maar misschien te proberen? Groet Lie

http://www.hermandenblijker.nl/Actueel/Nieuwsoverzicht/137/Kandidat...

Reactie van anneke19 op 3 Januari 2015 op 21.48

Ik denk dat Ron niet echt een "jankerig type" is, dus voor de uitzending niet geschikt ;-) grapje!!

Je reactie hieronder, dit zijn de huisregels. 

• ‹ Vorige
• 1
• 2
• Volgende ›
• Pagina