Reactie van Jako op 22 November 2017 op 9.58

Volgens mij is het probleem van de Franse supermarkten simpel: die houden de boeren aan hun contract met de vast afgesproken prijs voor boter. De Franse boeren willen echter alleen een vaste prijs als die hoger is dan de prijs op de wereldmarkt, maar niet als de marktprijs boven de contractprijs stijgt en weigeren nu te leveren: contractbreuk.

Reactie van Jean op 22 November 2017 op 9.58

OK ik pak mijn recept die ik het Frans het opgeschreven, want ik heb hem al aan meerdere vrienden gestuurd ik stuur het recept over 5 min op.

groetjes,

Jean

Reactie van Jean op 22 November 2017 op 10.00

Beurre Maison

Réalisation du beurre (ma recette personnelle)

Ingrédients : 4 barquettes/pots de crème liquide entière de 25 cl (pas de crème allégée !!)

                                   Ou une grosse barquette d’un litre.

                        Une pincée de fleur de sel

                        Puis un peu de fleur de sel à la fin de la procédure.

NB : PAS de crème « épaisse » car l’industrie y a ajouté de l’amidon pour l’épaissir, ce qui influence le goût du beurre. Le mieux est une boîte de crème liquide entière fermière que vous pouvez acheter au marché (venant directement de la ferme), sinon au Supermarché : une barquette d’un litre de crème liquide entière.

La crème doit être sortie du réfrigérateur 2 heures avant le début de l’opération.

 

La crème entière est un liquide gras où la graisse et le lait sont fusionnés.

En fouettant la crème, les gouttelettes de matière grasse du lait vont progressivement se coller les unes aux autres pour faire une pâte épaisse et jaune.

OPTION : Pour un beurre EXTRA-FIN on peut pasteuriser la crème : 20 secondes à 90°C, thermomètre et chronomètre en main !!

 

Dans un batteur automatique : Tout d’abord la crème se transforme en chantilly, ce qui est le mi-chemin vers le beurre.

Là, il faut continuer à battre la crème dont le niveau va progressivement baisser et jaunir de plus en plus. Tout à coup l’agglomération des particules grasses se fait très rapidement et à ce stade le beurre s’est séparé du liquide.

La procédure totale peut durer de 15 à plus de 20 minutes.

Procédure :

1. -soit dans un grand bol avec un mixer électrique, mais protégez bien les environs car ça risque de sauter plein de gouttelettes.

-soit de mettre la crème dans un robot de cuisine. Mettez la plaque de protection sur le bol pour que cela ne saute pas partout

1. Ajoutez une pincée de sel
2. Mettez le mixer à sa vitesse moyenne et observez :
   1. Stade de chantilly
   2. Continuez et vous verrez que la chantilly va baisser un peu, et se fissure ici et là
   3. La couleur se transforme progressivement vers un jaune claire
   4. Arrêtez de temps en temps et regardez attentivement pour voir ce processus.
   5. Une fois (et c’est rapide à la fin) que le beurre s’est complètement défait de la crème, il vous reste un babeurre (genre de petit lait) dans le fond du plat.
   6. On dit babeurre car ce liquide se trouve « en bas du beurre »
3. Versez le tout (beurre et babeurre) dans un torchon propre qui se trouve dans un égouttoir, sans amalgamer le beurre !
4. Rincez le beurre soigneusement sous l’eau froide en le remuant un peu jusqu’au moment que l’eau devient parfaitement limpide (comme de l’eau propre) sous l’égouttoir.
5. Puis, après avoir lavé vos mains, puis bien séchées, prenez des petites quantités de beurre que vous pressez bien dans vos mains pour en faire sortir un maximum de liquide restant.
6. Posez un torchon propre légèrement humide sur le plan de travail et posez la motte de beurre dessus. L’humidité évite que le beurre colle de trop.
7. Malaxez le beurre pendant quelques minutes et laissez le torchon absorber l’eau restante, tordez de temps en temps le torchon.
8. Mettez ce beurre dans un bol.
9. Ajoutez une bonne pincée de fleur de sel et mélangez. Ceci va vous donner un Beurre demi-sel Maison.
10. Mettez le beurre dans un beurrier rectangulaire pour éviter que le beurre « glisse ou tourne» dans un bol rond, comme il est encore un peu « humide ».
11. Couvrez le beurrier avec un plastique alimentaire pour éviter que la matière grasse prenne les « odeurs du réfrigérateur ».
12. Ce beurre reste parfait pendant 4 jours. (s’il n’est pas pasteurisé, voir note plus haut).

Bon appétit.

Servez ce bon beurre à vos invités avec du fromage à la fin d’un repas de réception ou encore au petit déjeuner. Ils seront étonnés de vos exploits et du goût frais et très agréable de votre beurre.

NB : Une expérience intéressante est de mettre de la crème dans un pot de confiture vide bien propre, un peu moins de ¾ rempli et ajoutez-y une pièce de monnaie bien lavée.

Fermez le pot avec le couvercle.

Secouez le pot pendant plus d’un quart d’heure, soyez plusieurs à le faire, il faut de l’huile de coude !

Puis vous verrez que le beurre se fera de la même manière.

L’outil (mixer ou pièce de monnaie) est assimilable à une BARATTE. Une baratte est une pièce de bois ronde avec des incisions qu’on utilisait pour remuer le lait pendant très longtemps jusqu’au moment que le beurre se forme.

Bon appétit

Reactie van Theodora Besse op 22 November 2017 op 12.50

Wat een leuk recept Jean! Dankjewel. 

Reactie van BassieB op 22 November 2017 op 18.05

Zat boter in de super, blauw of rood, geen probleem. Gebruik nooit margarine, is niet te eten en bevat de slechte vetten. 

Reactie van Bernard op 22 November 2017 op 18.59

jean heb je dit recept ook in de nl. vertaling

Reactie van Bernard op 22 November 2017 op 19.02

de prijs in nl  rijst hier ook de pan uit . wat we normaal kopen 250 gr .1.28€ , kost nu 1,90 € 

dit is de goedkope boter zonder zout .

Overleden Reactie van Boudewijn Bolderheij op 23 November 2017 op 9.56

.
Dag Harry,
Mijn EXCUSES, je hebt helemaal gelijk.

Dag John,
Dank je wel !

Dag Jako,
Het zijn niet de boeren die aan contractbreuk doen.
Het is grote melkverwerkende industrie, zoals President.

Boudewijn

Reactie van Jean op 23 November 2017 op 10.59

Bernard, Ja ik kan het eventueel vertalen voor je, welke passages geven problemen?

Dan doe ik het voor de volgende week want ik heb het erg druk met een grote vertaling op dit moment.

Groeten,

Jean

Reactie van Bernard op 23 November 2017 op 11.24

het grootste gedeelte is wel duidelijk, maar voor iedereen die niet geweldig de franse taal kan lezen  zou dit welkom zijn  .

Je reactie hieronder, dit zijn de huisregels. 

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