Truffel, vreselijk duur, maar lekker!

Ik was laatst op een truffelmarkt en heb aansluitend gelunched met een gerecht waar truffels in verwerkt waren. Het smaakte heerlijk. Maar die truffels zijn schreeuwend duur, zo'n 1200 Euro per kilo.

Weet iemand waarom de truffels zo duur zijn? Is het gewoon een kwestie van vraag en aanbod waarbij de vraag zoveel groter is dan het aanbod en de verkoper maar kan vragen wat hij wil (en krijgt het ook nog)? Maar als dat zo is waarom gaan ze dan op een markt staan om klanten te vinden? Of is er een truffelkartel en worden de prijzen kunstmatig hoog gehouden?

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20130206, Kunst en Cultuur, Midden- en Kleinbedrijf

Reactie van Mar 71340 op 6 Februari 2013 op 15.12: Omdat truffels ondergronds groeien, is het een hele kunst ze te vinden. Hiervoor werden vroeger vaak varkens gebruikt. Varkens zijn dol op truffels en vinden ze op de geur. Zodra ze een truffel gevonden hebben, moet de truffelzoeker er snel bij zijn en steekt dan snel een stok tussen de kaken van het varken, of geeft het een tik op de neus. Een paar eikels dienen vervolgens als beloning. Wie met een varken in het kreupelhout rondscharrelt, loopt natuurlijk wel in de gaten. Vooral omdat truffels tegenwoordig zo kostbaar zijn, werkt de truffelzoeker het liefst zo onopvallend mogelijk, bij voorkeur 's nachts. Hij ziet niet graag kapers op de kust, en varkens worden om die reden doorgaans niet meer gebruikt.

Liever wordt er met afgerichte honden gewerkt. Honden vallen minder op en een ander voordeel is dat een hond geen truffels eet. Een goede truffelhond - het resultaat van langdurige training - is een kostbaar bezit.

Het zal duidelijk zijn dat de manier waarop ze groeien, de manier waarop de truffels verzameld worden en het feit dat ze schaars zijn, ervoor zorgt dat er een hoog prijskaartje hangt aan dit witte en zwarte goud. Afhankelijk van de aanvoer, schommelt de prijs tussen de 228 Euro per 100 gram voor de witte truffel en 24 Euro per 100 gram voor de zwarte zomertruffel.

uit smaak.crumm

Reactie van clasien van driel op 6 Februari 2013 op 16.12: Victor, wij wonen in Montélimar, ongeveer 20 kilometer vanaf Saint Paul les trois Chateaux. Daar is vanaf half december tot half maart elke zondag een truffelmarkt, en vorige week vroeg men tussen de 70 en 90 euro per ons.
En je hebt er natuurlijk bitter weinig van nodig om een gerecht heerlijk te maken: Pasta met roomsaus en truffel erover geschaafd, of een omelet met truffel. Meer ingredienten niet nodig, en als je voordat je de truffel opeet, hem een paar dagen bewaard in een bus met rijst, dan smaakt die rijst heerlijk naar truffel........

Overleden Reactie van Susan op 6 Februari 2013 op 16.17: er is een prachtige film gemaakt over truffel zoeken in de Quercy bij Lalbenque

div vertoond op arte , daar zoeken ze truffels met varkens heel slim zijn die.

heerlijke gerechten kun je er mee maken.

marché aux truffes in soms in Tournon. 4 km van mij vandaan.

Overleden Reactie van Susan op 6 Februari 2013 op 17.54: truffel tussen de rauwe eieren leggen en paar dagen daarna ommeletje maken heerlijk parfume au truffe.

Overleden Reactie van Susan op 6 Februari 2013 op 18.59: nou dat klink weer gezellig positief, proost!

Reactie van clasien van driel op 6 Februari 2013 op 19.10: Sorry Henk, maar het lijkt er toch op dat je nog nooit echte Beluga hebt gegeten.... En ik ben geen PC Hooftstraat balletje, maar gewoon een gourmand....

En ook truffel, ach, als je het er niet voor over hebt, dan eet je het toch niet? Des te meer is er voor ons, die het wel weten te waarderen.....

Reactie van Jacqueline Anemaat op 6 Februari 2013 op 19.17: Hallo,

We zitten hier vlakbij Aups, het truffelcentrum van de regio, elke donderdag markt (nog enkele weken geloof ik).

Vorig jaar waren de (zwarte) truffels hier op de markt zo'n € 800 per kilo, dit jaar inderdaad € 1200. Dat komt, omdat we een zeer droge zomer hebben gehad - het heeft in juli en augustus helemaal niet geregend - en een nat najaar, waardoor er erg weinig truffels zijn.

We hebben zondag een truffel répas in Les Salles, daar zullen we er nog wel meer over horen. En ja, een brouillade (omelet) de truffe is overheerlijk!

Groet, Jacqueline

Reactie van Sandra op 6 Februari 2013 op 19.50: Truffels zijn ook duur omdat ze slechts in een beperkte regio te vinden zijn en de grond rond een truffeleik pas na een jaar of 5 zijn eerste truffels 'produceert'. Aangezien de meeste truffelterreinen particulier bezit zijn kun je niet zo maar truffels zoeken en een eigenaar van zo'n terein vraagt vaak een eigenaar van een truffelhond (wij hebben er 2, de Lagotto Romagnolo) voor hem te zoeken tegen betaling of elk de helft van de opbrengst. Deze honden worden al in het nest bekend gemaakt met de lucht van de truffel en leren zodoende al snel de truffel op te sporen. In Frankrijk worden truffels gevonden in meerdere regio's zoals Drome, Bourgogne en Haute Marne, uiteraard allemaal verschillende truffels, maar de Dordogne en de Midi-pyreneen zijn wel het bekendste.

Grote schadepost voor de truffelboeren zijn de wilde zwijnen die soms in een nacht tijd een hele oogst opeten !

Reactie van Sandra op 6 Februari 2013 op 21.54: Een paar truffels ?? Hoe weet je dat ??? Vaak liggen de truffelpercelen naast de wijngaarden en die worden en passant ook vernield dus werk aan de winkel voor de jagers voordat ze té veel truffels opeten ! ;-)

Want bij dat zwijntje met truffeljus hoort natuurlijk ook een wijntje van uitstekende kwaliteit !