Nederlanders.fr

Hèt netwerk van, voor en door Nederlandstaligen in Frankrijk - zegt het voort!

hallo ik wil graag een grote groep fransen(20) kennis laten maken met erwtensoep , maar het lukt me niet om het een dag koel te zetten in die grote hoeveelheid , dus op dezelfde dag maken als eten . ik heb rook worst uit holland maar wie kan mij helpen aan een simpel en goed recept van deze hollandse soep in de franse keuken? groeten uit de meuse

Weergaven: 2151

Rubrieken,

(klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek)

20120126, Kunst en Cultuur

Reactie van Niels op 26 Januari 2012 op 19.40

Hoi Ilonka, Wat dacht je van het recept in de link? Gewoon de ingrediënten met 4 vermenigvuldigen. Hamschijf is volgens mij gemakkelijk te vervangen door varkenskarbonade. Veel succes en veel plezier!

http://www.smulweb.nl/recepten/1360222/Hollandse-erwtensoep

Reactie van Karin Goasguen-Walda op 26 Januari 2012 op 21.08

Hallo!

Als m'n moeder hier is en ze wil erwtensoep maken dan koopt ze altijd 'rouelle de porc' en laat het dikke stuk vet eraan zitten, goed voor de smaak van de soep !!

De fransen hier zijn gek op erwtensoep en ook op de reifpannekoeken die we erbij maken.(opgediend met zalm en/of appelmoes)

Groetjes en eet smakelijk

Reactie van ilonka reinking op 26 Januari 2012 op 22.09

dank jullie wel !

Reactie van Samantha Kolkmeijer op 27 Januari 2012 op 7.24
op internet kun je veel recepten vinden en inderdaad ook op smulweb zoals hierboven aangegeven. mijn buurvrouw in NL maakt altijd een grote pan en zeg die na het helemaal laten afkoelen gewoon een nacht buiten, ook als het niet vriest. Moet lukken :-)
Reactie van Samantha Kolkmeijer op 27 Januari 2012 op 7.25
wel goed afsluiten die pan als je hem buiten zet zodat er geen beestjes aan gaan likken enzo ;-).
Reactie van reuvers op 27 Januari 2012 op 7.33

Hallo,

Heb mijn pan ook altijd koud gezet, maar toch werd af en toe de soep 'zuur'... Waarschijnlijk door het 'gisten' van de knolselderij... Misschien een tip om die apart te koken en pas op de dag zelf erin te doen?

Karin: wat zijn precies reifpannekoeken, heb je recept?

Heb zelf niet zulke positieve ervaringen met Fransen en erwtensoep, maar doe er ook geen roeulle de porc in, vind dat een beetje vet. Waarschijnlijk is jouw recept/je moeders recept toch lekkerder? :)

Groeten aan iedereen!

Reactie van ilonka reinking op 27 Januari 2012 op 8.30

ojee als je geen goede ervaringen hebt met fransen en erwtensoep dan ben ik slecht af ! het is voor het eind van mijn stage ... ik zal proberen  wat schaatsvehalen erbij te vertellen , misschien helpt dat ?

bedankt allemaal

Reactie van ilonka reinking op 27 Januari 2012 op 8.31

verhalen bedoel ik

Reactie van Jean op 27 Januari 2012 op 8.43

Beste Ilonka, Vooral geen zorgen want je moet de erwtensoep minstyens de dag van te voren klaar maken, hij is dan daardoor dubbel zo lekker. Dat is een ouderwetse regel en jij ..... spaart tijd uit de dag dat je alle mensen ontvangt.  Voor die 24 uur is het niet nodig om het in de koelkast te zetten. Wel bedekken en eventueel in je schuur of achterkeuken zetten als die fris is.

Een andere regel om deze soem minstens een dag van te voren te maken is het spek dat je moet laten afkoelen in het water waarin het 2 urrtjes zachtjes kookt.

hier ook nog mijn persoonlijk recept. Succes.

Erwtensoep néerlandaise (soupe aux pois cassés de Jean)

 

500 gr de pois cassés                          une petite boule de céleri

400 gr de poitrine de port CRU (NON fumée)  une saucisse fumée

Un grand poireau                                Une branche de céleri « branche »

 

Le Veille :  1. La veille au soir : laver les pois cassés, puis les mettre dans une casserole avec 2 litres d’eau, pendant toute la nuit.

  1. Mettre la poitrine de porc cru salé (non fumée) bien couverte par de l’eau et frémir sans sel pendant 1H30 sur un feu doux.
  2. Ensuite éteindre le feu et laisser refroidir la viande dans l’eau chaude jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain :

  1. Poireau et céleri branche : bien laver et couper en tous petits dés
  2. Les cuire dans de l’eau (juste couvert) avec peu de sel pendant 45 minutes, égoutter, réserver.
  3. Nettoyer la boule de céleri, couper en petits dés, cuire avec un peu de sel pendant 20 min. Puis réserver.
  4. Mettre les pois cassés SANS SEL dans sa même eau de trempage sur le feu jusqu’à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter tout doucement, et remuer régulièrement car la matière a tendance à coller, avec le risque de brûler ce qui gâchera la soupe..
  5. Uniquement quand les pois sont bien disloqués déjà, passer le mixeur plongeur à soupe.
  6. Laisser encore frémir pendant 15 min, éteindre le feu.
  7. Ajouter dans la soupe les légumes cuits (céleri branche, céleri boule en dés, poireau)
  8. Couper la viande en petits dés  (enlever les bouts d’os ronds) !!) puis ajouter à la soupe.
  9. Saler la soupe, ajuster avec 1 ou 2 cubes de bouillon de bœuf, ... goûter pour vérifier.

 

Réchauffer au moment de servir, mais TOUJOURS en remuant, car étant très épais lorsqu’il est froid, la soupe colle et brûle vite !!

Chauffez la saucisse piquée ici et là avec une fourchette dans la soupe même.

Au moment de servir, enlevez la saucisse, coupez en rondelles et remettre le tout dans la soupe.

N’utilisez pas d’épices !!    Pas de poivre dans cette soupe.

En le réchauffant, si trop épais, ajouter un peu d’eau, bien mélanger.

Reactie van Jean op 27 Januari 2012 op 8.44

sorrie er zitten enkele NL tikfoutjes in, want ik heb haast en moet weg anders ben ik te laat.

Je reactie hieronder, dit zijn de huisregels. 

Je moet lid zijn van Nederlanders.fr om reacties te kunnen toevoegen!

Wordt lid van Nederlanders.fr

SNELMENU

SPONSOR | ENTREPRISE

© 2021   Gemaakt door: Anton Noë, beheerder en gastheer.   Verzorgd door

Banners  |  Een probleem rapporteren?  |  Privacybeleid  |  Algemene voorwaarden