Hèt netwerk van, voor en door Nederlandstaligen in Frankrijk - zegt het voort!
|| PLAATS BERICHT || PLAATS ADVERTENTIE ||
Foie gras blijkt een controversieel product te zijn. Toen jaren geleden mijn Franse lerares tijdens de les vertelde dat ze er dol op is zegde een cursist spontaan haar deelname aan de cursus op. Daar wilde ze geen les meer van hebben!
Toch is de kweek een proces waarbij de natuur en handje geholpen wordt. Als eenden en ganzen veel eten, bijvoorbeeld voor een trek naar elders, gaat de lever voedingstoffen aanmaken, hetgeen zich manifesteeert als foie gras, of wel een lever die vetter wordt. Later in barre tijden leeft de eend of gans daar weer een tijdje op.
Waar mensen zich aan ergeren is dat de dieren extra kunstmatig gevoed worden om dit proces te versnellen. En dat voeden gaat niet via extra voer in hun etensbak, maar wordt hun door de keel geperst. Eenden zijn hier eerder aan gewend dan ganzen.
Is dit dierenmishandeling? De meeste Fransen vinden van niet. Een kip industrieel opfokken is dat evenmin. Als u het daar niet mee eens bent kunt u beter geen geroosterde kip op uw buurtmarkt kopen. En ook niet meer een eendenborst uit de hypermarkt, want die komt uit dezelfde slachterij als waar de foie gras vandaan komt.
Afin, ieder heeft er z'n mening over. Ik ben benieuwd wat u er van vindt. Ik heb in dit bericht zorgvuldig m'n eigen mening voor me gehouden.
Weergaven: 3221
_____________________________
☑️ Beste plaatser van dit bericht,
fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.
_____________________________
Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.
nou de meesten geloven de mooie verhalen, jammer. Rijdt maar eens door de Perogord en de Dordogne, dan zie je uitsluitend donkere volgepropte stallen, ik heb er nog nooit één gans buiten zien lopen......
Natuurlijk mag, en vooral moet, een ieder kunnen eten en drinken naar wens. En ook moeten we opletten waar de informatie vandaan komt. Maar feiten liegen niet. Bij aankomst in Fr in 74 kochten we foie gras van de buurman waar inderdaad de eenden en ook ganzen niet twee maanden maar vanaf augustus lekker buiten mochten lopen, werden bijgevoerd en pas in december (toch wel) een trechter door hun keel kregen, maar slechts één keer per dag en heel voorzichtig. Nu hebben we een stel Fr vrienden die tien jaar geleden een eendenfarm hebben opgezet waar de beestjes wel vetgemest worden. Ze zitten nog steeds in zeer kleine hokjes, kunnen zich niet bewegen op hun nekjes na die uit het klepje aan de voorzijde steken om ze te kunnen vetmesten. Dit gebeurt twee keer per dag, om de 12 uur en 10 of 12 dagen lang. In totaal zijn er 1468 hokjes die allemaal vol zitten. Onze vrienden werken via de Coopérative Agricole en krijgen gemiddeld twee keer per maand een zending eenden, ze hebben recht op een sterftecijfer van 10% (= 146 eenden!!!) want dikwijls wordt de slokdarm beschadigd door de trechter, of de lever geeft het op, of het hart, of alle twee. Ze worden als het ware dood gemest en net voordat ze inderdaad gaan hemelen, tussen de 10e en 12e dag, worden ze naar de slacht gebracht. Onze vrienden kunnen nu goed de tekenen onderkennen die aan het hemelen voorafgaan en zorgen ervoor dat de eenden snel worden geslacht. Het eerste jaar hadden ze soms meer dan de helft verlies omdat ze net te laat waren. En in de winter wordt er standaard aan de maïs antibiotica toegevoegd en nog wat anders om de beruchte griep te weren. Als je weet dat de lever juist alle stoffen filtert en de restdeeltjes achterhoudt, dan ben je niet meer zo happig op industriële foie gras. Gelukkig eten zelfs de meest gepassioneerde foie gras mensen dit niet iedere dag want gezond is het zeker niet! Ik heb foto’s maar die zijn zo akelig dat ik ze niet wil delen. Helaas zijn dit feiten en in deze streek zijn er talrijke mensen die dit op deze manier doen want dat levert het meeste geld op. Ik houd van mijn vrienden maar sta op dit vlak niet achter ze en dat weten ze heel goed. En toch gaan we door (ik uitgezonderd) met het eten van dit product. De markt, vooral tegen Kerstmis, is ongelofelijk groot en mijn vrienden moeten overuren maken. Persoonlijk vraag ik me af waar we mee bezig zijn, waar houdt het op? De ambachtelijke foie gras is uitstekend maar zoveel duurder. Toch denk ik, we nemen ons geld toch niet mee het graf in niet? Laten we het lekker uitgeven en genieten zonder al te veel dierenleed te veroorzaken.
OP 100 M van ons vandaan zijn mensen die voor het plezier wat dieren hebben voor eigen vlees. Hun vriend een officiële slager komt dan het nodige doen als het lam enz bijv geslacht moet worden. Dit is wettelijk nodig en zo geregeld.
Ze hebben ook ganzen. Tegen het einde van het jaar is het weer kouder en eten ze dus meer. Ze geven dan grote hoeveelheden eten, die soorten die de ganzen erg lekker vinden. De ganzen bij hun beslissen dus wat ze eten, maar omdat het hele lekkere dingen zijn proppen ze zich zelf vol. De foie gras is dan net zo lekker en van een zeer goeie kwaliteit.
Mijn recept:
Leg een groot stuk keuken plastic in een grote schaal. Leg daar je voorbereide foie gras op. Meng een vol likeur glaasje (dus een klein glaasje) zoete witte wijn (liquoreux, doux), plus één likeurglaasje van twee andere zoete wijnen of zoete aperitief wijnen, mengen.
Gooi dit over je foie gras heen. Deze weinige hoeveelheid is om de dure zoete wijn te besparen. Want .....
Dan in het midden van de foie gras de twee zijkanten van het plastic naar elkaar brengen en vast plakken. Denk erom niet vochtig maken aan de buitenkant anders plakt de plakband niet.
Eveneens in het midden van de linker helft en in het midden van de rechter helft. Dan de uiteinden voorzichtig draaien zodat er geen lucht achter blijft en goed vast plakken.
Je ziet dan dat de marinade overal eromheen zit.
24 uren in de koelkast laten staan.
Dan een foie gras schaaltje waarin net de hele foie gras past.
Plastic eraf en wat over blijft van de marinade in een schaaltje doen.
Een goed volle (Franse) theelepel zout overal erom heen en lussen de twee foie gras delen doen, wat peper.
Je kunt ook het zout eerst met een snufje suiker mengen.
Dan alles in het schaaltje persen, goed drukken dat het er goed overal in zit.
Oven 30 min goed voorverwarmd op 90 graden.
Gedurende 30 minuten, niet meer!
Schaal eruit en een plaatje op je foie gras leggen en daarop 2 glazen met iets erin om het gewicht op te voeren. Zodra je ziet dat het vet ietsje aan de bovenkant komt, dan is het gewicht goed. . Dit plaatje kun je maken van een stukje karton dat je goed met keukenplastic omwikkeld.
Af laten koelen (ong. 2 uren)
Dan 3 dagen in de koelkast voordat je het opdient.
Je moet dus dinsdagavond beginnen met de marinade als jet het zaterdagavond op je menu hebt. Opdienen met bijv. vijgen marmelade, ... er zijn vele mogelijkheden.
Groetjes, Jean.
Hallo Jan, de jouwe vind ik de meest zinvolle aan de hele discussie.......een heerlijk recept! Enigszins bewerkelijk dat wel, maar zie dat maar als tegenprestatie voor al het voorwerk dat door de gans/eend is gedaan!
Ook lekker: met een kaasschaaf (couteau economique) een plakje rauwe foie afschaven, snufje peper, kaviaar (of andere eitjes) met een hoog alcoholisch drankje erbij.....
Geniet van het leven allemaal!
Hoofdzaak: "IK" eet lekker. Er zijn welliswaar oneindig veel lekkere dingen, maar waarom zal "IK" iets anders eten als "IK" zin in foie gras heb?
De wereld draait toch alleen om "MIJ" ??
natuurlijk wist iedereen dat dit onderwerp veel reakties zou gaan opleveren
er is industriele en ambachtelijke foie gras, zoals dat ook geldt voor kip, koe of varken. ik zelf probeer ambachtelijk vlees of bio vlees te eten, en eet ook af en toe foie gras, duurder maar dan maar minder vlees. mensen met kritiek op het eten van foie gras zou ik willen vragen of ze wèl nadenken als ze vlees kopen, en bijvoorbeeld geen plofkip, batterij eieren en dergelijke eten. ben het helemaal eens met Tjaarda, dwz alles met mate en inderdaad geen kikkerbilletjes. En nadenken als je vlees koopt, en of de dieren erg geleden hebben. De gavage waarover Jim het heeft, bestaat nog wel degelijk.
hulde Margreet, de meeste heren hier denken: wat kan mij een beest schelen.....(misschien vinden ze het wel stoer....)
Eet je wel Rundvlees Jim ? Waar die runderen heel hun leven tot aan de buik in hun eigen stront staan in de USA ? Of misschien wel belgisch vlees, waar de hormoon industrie de dierenartsen laat vermoorden om de controles tegen te gaan ?? Ik kan nog wel even doorgaan. Zo heeft recentelijk wetenschappelijk onderzoek ook uitgewezen dat een sla-plant wel degelijk reageert als een "broer" ernaast geslacht wordt....Stoppen we ook maar met sla eten. De wereld draait niet alleen om "MIJ" Margreet, maar juist om tolerantie waar "Mij" lekker mag eten wat "MIJ" wil en "JIJ" wat "JIJ" wenst, zonder dat JIJ en MIJ elkaar in de haren Vliegen of de huid volschelden
Je reactie hieronder, dit zijn de huisregels.
© 2024 Gemaakt door: Anton Noë, beheerder en gastheer.
Verzorgd door
Banners | Een probleem rapporteren? | Privacybeleid | Algemene voorwaarden
Je moet lid zijn van Nederlanders.fr om reacties te kunnen toevoegen!
Wordt lid van Nederlanders.fr