Nederlanders.fr

Hèt netwerk van, voor en door Nederlandstaligen in Frankrijk - zegt het voort!

     

||  PLAATS BERICHT  ||  PLAATS ADVERTENTIE   ||  LIFTCENTRALE ||

NEDERLANDS ONDERAAN

Juste avant que le mois de novembre ne s’évanouisse, je ne résiste pas au plaisir un peu taquin de vous présenter cette nature morte du terroir. Car quoi de plus traditionnel, de plus régional, de plus ‘France profonde’ qu’un bon plat de Tripes à la Mode de Caen, de Pieds de Porc Pannés, de Rognons au Madère, de Tête de Veau Persillade, de Langue de Bœuf à la Bourguignonne, de Cervelle d’Agneau Meunière ? « Horreur et putréfaction ! » s’écriront bien des âmes sensibles en retenant un hoquet de dégoût - et je vous avouerai que ces mets de choix ne sont plus depuis longtemps servis à ma table, et ne figurent pas non plus aux menus de mes semaines en France (nulle raison donc de ne pas venir y participer J). Mais n’oublions pas que derrière la bonne bouille de cet apprenti boucher, il y a toute une culture paysanne que tout nouveau rural se devrait d’apprendre à connaître – quitte à se risquer parfois à goûter une andouillette ou un ris de veau…  Qui d’entre vous a osé ?

À propos d’andouillette : https://www.youtube.com/watch?v=6uAYkg0dlk8

NL/ Net voordat de maand november vervaagt, kan ik het wat plagerige pleziertje niet laten u dit stilleven van het land voor te schotelen. Want wat is er traditioneler, meer regionaal, meer ‘France profonde’ dan een lekker bordje Pens à la Mode de Caen, Varkenspoten in broodkruimels, Nieren in Madeira, Kalfskop in Persillade, Rundertong à la Bourguignonne, Lamshersenen in Meunière? ‘Wat gruwelijk!’ hoor ik menige gevoelige zielen denken, een hik van afschuw inhoudend - en ikzelf moet bekennen dat deze uitgelezen gerechten al lang niet meer bij mij aan tafel geserveerd, noch staan ze op de menukaarten van mijn weken in Frankrijk (er is dus geen reden om niet naartoe te komen J). Maar laten we aan de andere kant niet vergeten dat achter de leuke smoel van deze leerling-slager een hele boerencultuur schuilgaat die elke nieuwe plattelandsbewoner zou moeten leren kennen - zelfs als dat het risico inhoudt een andouillette of een zwezerik te gaan proeven...  Wie onder jullie heeft het gewaagd?

Over de andouillette gesproken: https://www.youtube.com/watch?v=6uAYkg0dlk8

Weergaven: 331

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20221128, Cursussen en Opleidingen, Kunst en Cultuur

Reactie van Hans van den Bos op 28 November 2022 op 10.35
Moi, je les ai essayé. Après le conseil on avait toujours "une petite croûte". Et on y servait toujours des plats comme ça. Andouillettes, soucissons de Toulouse, tripe, etcétéra. Je ne les déteste pas, mais ils ne seront jamais mes plats favorites que je commanderai au restaurant.
Reactie van Peter Jan op 28 November 2022 op 14.11

Brrr, ik kreeg vorige week nog een andouillette geserveerd. Heb het bord, inclusief deksel meteen op de gang gezet en de ramen geopend. Rundertong(of was het kalf?) at ik  vroeger als kleine jongen ook. Goed klaargemaakte zwezerik vind ik prima, zelf klaar maken veel te lastig. 

Tout est bon dans l'cochon geldt ook bij mij in het dorp, waar diverse mensen (soms samen) een varken houden. Volgens mij is begin december slachttijd. Tegenwoordig overigens in het abattoir. 

Reactie van El Burro Català op 28 November 2022 op 17.24

Peter Jan, in de Hte Loire (43, Auvergne) werd in elk geval tot 20 jaar geleden het varken nog gewoon geslacht in de schuur van deze of gene. Het hele dorp (30 inwoners...) trok erheen: ieder zijn of haar deel. Van kop tot staart.

Andouillette heb ik -overigens zonder te weten dat het Andouillette was...- een keer gegeten. Ik vond het niet héél vies.  Een sterk, pittig hapje. Met gebakken aardappeltjes en uitjes, best ok. Mijn schoonvader -een echte Gersois- at zo eens in de maand pens. De hele keuken stonk dan vanaf 10 uur 's morgens. En overal waar hij kwam moest en zou 'ie de locale tripes proeven. De pens uit de Auvergne vond hij maar niks. Te zwak van smaak, nou zeg!

Je reactie hieronder, dit zijn de huisregels. 

Je moet lid zijn van Nederlanders.fr om reacties te kunnen toevoegen!

Wordt lid van Nederlanders.fr

GA DIRECT NAAR:

Uw donatie is nodig

ENTREPRISE | SPONSORS

© 2023   Gemaakt door: Anton Noë, beheerder en gastheer.   Verzorgd door

Banners  |  Een probleem rapporteren?  |  Privacybeleid  |  Algemene voorwaarden