Hèt netwerk van, voor en door Nederlandstaligen in Frankrijk - zegt het voort!

Kroketten

Mijn lief is binnenkort jarig en het enige dat ze mist aan NL zijn kroketten. Serieus.

Ik kan ze niet zelf maken, maar ik krijg ze ook niet gevonden in de supermarkten.

Iemand een handige tip om kroketten te scoren in Zuid-Frankrijk?

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20260222, Recepten

< Vorige bijdrage

Reactie van Alle Laversma 7 uur geleden: @Jako: zie hier de kroketten die ik bedoelde: Croquettes-a-la-joue-de-porc-30-x-80g-de-kroketterie

Reactie van Jako 7 uur geleden: Aha, dat zijn wel hele speciale kroketten. Ambachtelijke kroketten van de kroketterie in Belgie. Ik hou het wel bij het fabrieksproduct. Een euro per kroket is weliswaar veel duurder dan de inkoopsprijs in Nederland, maar nog steeds goed betaalbaar en lekker. De verzendkosten kun je drukken door grotere hoeveelheden tegelijk te bestellen. Voor mij is vooral belangrijk dat er door verzenden via Chronofresh een gegarandeerde koelketen wordt geboden. Er zijn nog wel een paar andere leveranciers die dat doen in Frankrijk, maar die hebben dan weer een kleiner aanbod aan producten.

Reactie van Alle Laversma 7 uur geleden: @Jako; Ik heb de kroketten die jij besteld even in het "mandje" gedaan; 1 euro per kroket is prima, maar dan komt er nog 31 euro bij voor het transport, m.a.w. "de lak is duurder dan de brief" (€28,- + 31,-). Ook al lijkt dat bedrag niet onredelijk als je met een koelwagen de grote afstanden in Frankrijk moet overbruggen en ook nog eens op afspraak geleverd. Dus al met al een goede deal voor wie echt niet zonder kan! :-)

Reactie van Jako 7 uur geleden: Kijk wat eens er gebeurt met de transportkosten als je er nog een doos kroketten en loempia's bij doet.

Reactie van Cornelis Robat 6 uur geleden: Heerlijk deze discussie! Maak ook zelf kroketten en bitterballen, om ál de bovengenoemde redenen. De fabrieken prutsen naar mijn zin gewoon téveel met het eten. Vooral de laatste jaren is mijn observatie.

Een goede ragout maken is geen 1-2-3-tje. Heb geleerd dat je niet bang moet zijn om de "mislukte" ragout voor iets anders te gebruiken. Goed gekoeld met plastic folie afgedekt is de ragout redelijk lang (soms meer dan een week) te bewaren. Dat be-boteren, mooi idee. Minder plastic altijd beter.

Als paneer gebruik ik vaak als laatste laag, oude goed gedroogde en fijngestampte (tenderiseur - hamer- of blender) baquettes of pain. Panko noemen ze dat, het is wat groffer. Het is ook een prima restverwerking. Geeft voor mij een prettiger mondgevoel. Bouw het paneren op deze manier op: 1) bloem (t55), 2) eierenklop met fijne paneermeel, 3) eierenklop met Panko.

Ennieweetjes, de franse eters hier krijgen altijd grote ogen als ze die het ballen naar binnen werken. Er bestaan echter ook Franse varianten (boulons de ...) heb ik me laten vertellen. Niet alleen bij de apero maar ook als entremet of bouche, met een leuke opmaak, is het altijd een knaller.

Reactie van Adrie 6 uur geleden: Misschien is er een ‘Nederlandse’ camping in de buurt, die willen in de winter nog wel eens van hun ‘oude’ voorraad af….

Reactie van Victor 6 uur geleden: @Mieke, een nieuw krokettenvriend meldt zich ;-) Heel benieuwd waar je me heen stuurt. Aan iedereen die denkt dat kroketten zelf maken makkelijk is: valt niet mee om goed resultaat te krijgen.

@Hans, departement Aude, om precies te zijn: Monze. Da's een kwartier van Carcassonne.

Reactie van Victor 5 uur geleden: Inmiddels gereserveerd voor lunch aldaar. Dank voor de tip @Mieke. Overigens: iedereen bedankt voor het meedenken. Erg leuk.

Reactie van Mieke V. 5 uur geleden: Oh dat is leuk Victor. Hopelijk bevalt het je en zal je vrouw blij zijn met de kroketten. Haha. Ik heb al meerdere keren geprobeerd ze zelf te maken, maar het lukt mij gewoon niet. Een vleesragout maken dat lukt me wel, maar om er dan kroketten van te maken, da's een vak apart. Groet, Mieke

Reactie van Cornelis Robat 4 uur geleden: @mieke

Inderdaad er kan veel misgaan. Heeft ook veel te maken met de consistentie vd ragou moet bijv. stijf genoeg zijn enzo maar ook geen beton, moet aanvoelen als flexibele klei. Het paneren is net zo belangrijk, niet te dik of te dun. Tenslotte het vet & temperatuur (te laag != OK) icm baktijd.

Je reactie hieronder, dit zijn de huisregels.