NEDERLANDERS.FR

Hét netwerk van, voor en door Nederlandstaligen in Frankrijk

Wilt u nog een toetje? 

De Franse keuken is lucullisch rijk aan desserts. Geen Fransman die een maaltijd beëindigt zonder een nagerecht, dat wordt opgediend vlak voor ‘on dessert la table’ (vlak voor de tafel wordt afgeruimd). Er kan worden gekozen tussen zoet of hartig, warm of koud, met of zonder alcohol, tussen mousse of crème, ijs of kwark. ‘poudding’ of taart en die allemaal dan ook weer in allerlei soorten –  tot voor betrekkelijk kort traditioneel en met overgave in de eigen keuken gemaakt, dus ‘fabrication maison’. Worden de hoofdgerechten door fruit gevolgd, dan heten zij opeens niet meer ‘dessert’, maar ’entremets’, ofwel tussengerecht.

Meestal wordt voor een zoete toet gekozen - een voorkeur die begin 1800 ook binnen het bereik van de lagere lagen van de bevolking kwam. Dankzij de veredeling van de Beta vulgaris kon toen de dure rietsuiker massaal door goedkope bietsuiker worden vervangen, waardoor de Fransen ongeëvenaarde zoetekauwen werden.

Beroeps- en amateurkoks konden zich zo’n vijftig jaar lang met het bedenken van nieuwe spijzen en het combineren van allerlei smaken ongeremd uitleven. Daarna zijn nog maar weinig nieuwe toespijzen de keukens uitgekomen. Evenmin als uit de fabrieken, trouwens. De voedselindustrie spant zich dan wel bovenmatig in de Franse huiskookkunst en -kunde om zeep te helpen, veel nieuws brengt zij niet op tafel.

Oude recepten worden verrijkt, verfijnd, gevarieerd, vereenvoudigd en in steeds modieuzere verpakkingen aangevoerd en op de tv met indringender reclame opgedrongen – die dan vaak wordt gevolgd met een waarschuwing voor obesitas. Het enige nieuwe dat men kon verzinnen was het gebruik van exotisch fruit, plus natuurlijk het gebruik van stoffen om te binden, te zoeten, te zuren, te rijzen. te conserveren, de zuurgraad te regelen en wat al niet meer:E102 E 124, E 331, E 401, E 407, E 410, E 412, E 415, E 461(i), E 466. Maar dat deert de klant nauwelijks.

Veel kooksels zijn te zoet en te kunstmatig van smaak, maar niet allemaal per se vies en de keus is groot. Groot? Hoe groot dan wel? In een willekeurige supermarkt tel ik de bakjes, de kuipjes, de schaaltjes en de doosjes met opgesierde yoghurt en kwark, met vla’s en puddinkjes, met crèmes en compotes. Ik tel vijf-en-ze-ven-tig soorten kant-en-klare desserts - op één schap. Er zijn vijf van die schappen. De room-, de vruchten-, de schuim- en de ijstaarten staan daar niet bij. De parfaits en de sorbets, de soufflés en de crèpes evenmin.

En wat is nou het lekkerste toetje? Dat van die altijd vrolijke juffrouw aan kassa 4.

=============================================================

Dicktum 3: Een oude bok spaart wel de kool maar niet de meid

=============================================

Weergaven: 2054

Rubrieken,klik voor meer berichten in dezelfde rubriek

20190902, Korte Verhalen, Kunst en Cultuur

Reactie van Dick Dijs op 2 September 2019 op 17.00

@louise meertens Goed, mevrouw Meertens, dat u even hier bent. Ik heb u niet op een andere manier weten te...naar de panden (slippen?) van de jas die (alleen motor?)agenten droegen.

Dank voor uw les aan de heer LL. Twee letters waar je met mooi resultaat vier keer een klinker tussen kunt zetten. En daar heb ik dan één voorkeur voor. Begrijpt u?

Reactie van Dick Dijs op 2 September 2019 op 17.03

@

Goed, mevrouw Meertens, dat u even hier bent. Ik heb u niet op een andere manier weten te...naar de panden (slippen?) van de jas die (alleen motor?)agenten droegen.

Dank voor uw les aan de heer LL. Twee letters waar je met mooi resultaat vier keer een klinker tussen kunt zetten. En daar heb ik dan één voorkeur voor. Begrijpt u? 

Reactie van Dick Dijs op 2 September 2019 op 17.14

@louise meertens. Sorry, excuses, verontschuldigingen. Ik ben bijna ten einde raad. Bovenstaande reactie is twee maal verminkt over gekomen. Ik zal het straks nog een keer proberen - als mijn computer toch weer eens rustig is geworden.

Reactie van Hans van den Bos op 2 September 2019 op 17.14

Ik ben geen toetjesmens en eet ze enkel als we bezoek hebben. Dan maken we ze wel zelf. Maar je hebt gelijk, de "grandes surfaces" staan vol met kant en klare maaltijden of delen ervan. Ze hebben niet alleen toetjes, maar complete maaltijden die je enkel even in de magnetron hoeft te zetten. Het gemak dient de mens en dus hebben we ook "drives" en thuisbezorg diensten bij de grootgrutters. Als ik al zie hoeveel er in Nederland thuis wordt bezorgd, dan valt het hier in de Creuse nog wel mee. Daarbij wil ik wel aantekenen dat in steeds meer gezinnen man en vrouw voltijds buitenshuis werken en na het werk noch de tijd noch de energie hebben om zelf een maaltijd te bereiden. En dat samen werken wordt steeds noodzakelijker om het gezin draaiende te houden.

Ik herinner me nog mijn jonge jaren dat ik in Dongen woonde. Veel vrouwen werkten als "thuiswerksters". Ze naaiden de stukken bovenleer van de schoenen aan elkaar. Dat was stukwerk dus er moest hard en lang gewerkt worden. Er werd in die gezinnen veel blikvoer gegeten. Kant en klare maaltijden had men nog niet. Ik had een vriendje dat daarom graag met ons mee at.

Ik vraag me wel eens af hoeveel van het zuurverdiende geld gaat zitten in al die kant en klare producten, drives en thuis bezorg services. Maar ja, ik heb makkelijk praten, want wij zijn met pensioen.

Reactie van marielle op 2 September 2019 op 17.33
Hans, ik heb ook altijd gewerkt en mijn ex man ook , maar dat was geen reden om kant en klare maaltijden op tafel te zetten. Dat is onzin; we hebben altijd gekookt, en met toetje.
Dat er steeds meer kant en klare maaltijden zijn, komt ook omdat men geen zin heeft om te koken.
Ook bij mijn kinderen thuis wordt er nog steeds voor hun kinderen gekookt. En veel jonge mensen willen zo veel doen, sporten, kinderen opvoeden, werken, spelletjes op de pc, etc, etc,
Reactie van Ton Hilderink op 2 September 2019 op 18.17

Om dicht bij het onderwerp te blijven: bij ons staat vanavond huisgemaakte rabarbertaart als dessert op het menu. Eerst kijken naar de eerste aflevering van DWDD en dan aan tafel. Ik verheug me erop. Fijne avond en smakelijk eten, iedereen.

Reactie van Dick Dijs op 2 September 2019 op 18.17

@Louise Meertens Ik wilde dus zeggen dat ik u niet kon bereiken. Ik heb nog een synoniem met (voor?) 'flic', dat u misschien nog niet in uw collectie hebt. Dat is hirondelle, in het spraakgebruik waarschijnlijk een afkorting van queue d'hironelle , naar de panden - zie voor het vervolg in mijn deels verminkte reactie hier boven.  Mijn commentaar op meneer LL is wel onbeschadigd overgekomen. Een mooi wonder. Toch?

Reactie van paul en carin op 2 September 2019 op 18.46

Dat lucullisch, is dat niet afgeleid van een Romeinse generaal genaamd Lucius Licinius Luculles, die zich op latere leeftijd ontpopte tot ware fijnproever en bonvivant...?

Reactie van Hans van den Bos op 2 September 2019 op 19.00

Hallo Marielle

De uitzondering bevestigt de regel. Wij hebben ook allebei gewerkt en ik zat op zee, dus mijn vrouw stond er dikwijls alleen voor. Ook wij kookten zelf, maar in die tijd waren er ook nog niet veel kant en klaar maaltijden te koop. We hadden dus weinig keus. Het heeft weinig zin om hetgeen jezelf hebt gedaan ook voor anderen geldig te verklaren. Bovendien veranderen de tijden. Er wordt erg veel van de mensen gevraagd en daarom zijn er ook zo veel burn-outs. Het is ook niet waar dat de huidige mens niet van koken zou houden. Kookprogramma's zijn nog nooit zo populair geweest en er is zelfs een zender die enkel kookprogramma's uitzendt. Ook het internet staat vol met receptensites.

Ik ben het wel met je eens dat de mens tegenwoordig zo veel moet; sport, uitgaan, internet, gamen. Als ik zie wat mijn kinderen allemaal doen dan reizen mijn grijze haren ter berge. De kleinkinderen zitten op muziek, op atletiek, op zeilles, de ouders zitten op sportschool,spelen in een orkest, enzovoorts. Ze lopen zich zelf wel eens voorbij denk ik dan. Maar ze koken wel zelf ondanks dat ze heel onregelmatig werk hebben.
Er zijn steeds meer ZZP'ers, die overdag uit werken gaan en elke avond de administratie moeten doen. Er is ook veel minder vastigheid dan vroeger. en dat geeft stress. Ik denk dat er veel mensen 's-avonds uitgeput thuis omen en geen puf meer hebben om ook nog uitgebreid te gaan koken. Dus wordt een snelle hap pasta; de thuisbreng service of eten uit de magnetron.

Maar goed, het feit ligt er dat er veel kant en klaar voedsel wordt verorberd.

Reactie van Lodewijk Lievendag op 2 September 2019 op 19.36

Beste Theodora, misschien kunt u mijn stukjes gewoon overslaan. Ik zou niet weten waarom ik niet zou kunnen reageren. U doet dat ook, ook als het niet zinvol is.

Hieronder is plaats voor een reactie

  • Blijf bij het onderwerp.
  • Wees constructief en vriendelijk.
  • Uw kennis en ervaring worden op prijs gesteld.

Onze huisregels ...

Bent u de plaatser van dit bericht? Reageer dan ajb op de gegeven reacties en adviezen.


Je moet lid zijn van NEDERLANDERS.FR om reacties te kunnen toevoegen!

Wordt lid van NEDERLANDERS.FR

-

Google advertenties

© 2019   Gemaakt door: Anton Noë, beheerder en gastheer.   Verzorgd door

Banners  |  Een probleem rapporteren?  |  Privacybeleid  |  Algemene voorwaarden

Anton Noë ...