NEDERLANDERS.FR

Hét netwerk van, voor en door Nederlandstaligen in Frankrijk

Nu eet ik inclusief mijn werkzame leven al zo'n 50 jaar in LDF, maar kan nog steeds niet wennen aan lokale, regionale en landelijk gebruikelijke "overheerlijke" gerechten.

Wat ik wèl wegkrijg, is bv tripes (als er maar een lekker sausje overheen zit), pied de porc in een wijnsausje, tête en foie de veau en nog een paar "lekkernijen" zoals andouillette.

Wat ècht niet lukt is boudin noir, vervelles (al of niet de veau) , fromage/paté de tête en nog wel meer.

Wat lusten u/jullie wel/niet ??

Weergaven: 1477

Rubrieken,klik voor meer berichten in dezelfde rubriek

20191020, Kunst en Cultuur

Reactie van tineke rijnbeek dekker op 21 Oktober 2019 op 13.56

Het is en was heel normaal om orgaanvlees te verwerken en te eten. In Nederland zijn er de  streekgerechten zoals; Zult - bekend als preskop, hoofdkaas en zure zult gemaakt van de gekookte kop van het varken. Rolpens rundvlees met spek in runderpens in gekruide azijn. Uierboord een Rotterdams gerecht. Balkenbrij in bouillon gekookt orgaanvlees.

In Londen zijn twee koks 25 jaar geleden een restaurant in een oude spekrokerij begonnen St- John. Ze gebruiken het hele dier van kop tot staart (krokante varkensoortjes, geroosterde mergpijp) hebben een kookboek geschreven. 

Zelf ben ik gek op in bouillon gekookte varkenstongentjes bij de borrel en niet te vergeten de eenden- en kippenlevertjes. Het verwerken en bereiden van orgaanvlees voorkomt verspilling.

  

Reactie van edith janzen op 21 Oktober 2019 op 15.09

Kan er bij deze serie een geel driehoekje onderin worden geplaatst voor mensen met een zwakke maag?

Reactie van jaap op 21 Oktober 2019 op 15.33

Edith,als dat gele 3hoekje onderin staat ben je te laat, misschien niet verder lezen als je het kopje "orgaanvlees" leest?? Of heb jíj geen zwakke maag?

Reactie van pinot op 21 Oktober 2019 op 16.32

Slachtafval werd ook in veevoeder verwerkt en aan het vee gevoerd. Koeien zijn graseters, daarmede maakte men herbivoren tot carnivoren , kannibalen zeg maar. Door het eten van slachtafval werd zo de gekke koeienziekte , de hersenziekte BSE, op gezonde dieren overgebracht. Bij een kannibalenstam in Nieuw Guinea kwam een soortgelijke ziekte voor: "kuru" = "trilziekte" door het eten van de hersenen . Het is nu verboden om slachtafval in veevoer te verwerken. Op de kazernes ging vroeger al het overgebleven eten in de "spoeling" in grote tonnen naar de boeren voor de varkens. Dat werd dus ook afgeschaft. Een onsmakelijk verhaal , maar gelukkig ligt er nu gekeurd, gezond vlees in de schappen. Een kwestie van bewust eten. Bon apetit ...

Reactie van ineke blom op 21 Oktober 2019 op 17.00

In de Aveyron kun je niet om de eendenmaagjes heen en ik moet je zeggen, ze smaken best in een salade. In onze comcom staat La Naucelloise waar tripous het succesnummer is. Ik kan de odeur na ruim twintig jaar dorpsfeesten nog steeds niet verdragen, laat staan dat ik het eet. 

Reactie van Piet van Wilpen op 21 Oktober 2019 op 17.20

Misschien toepasselijk.
Een recent artikel in Het Parool. 'Amsterdam in negentiende eeuw: herrie, stank en smerigheid door slachterijen.' LINK.
Ik woonde dichtbij het in dit artikel genoemde slachthuis.

Tijdens het lezen van de reacties op deze bijdrage van Jaap kwam de geur die rondom dit slachthuis hing weer als herinnering bij mij naar boven 'drijven'.
Regelmatig kwam het voor dat een dier in doodsangst (door de alom overheersende geur van de dood) ontsnapte aan de ijzeren pin die in zijn kop werd geschoten. Heb zelf een stier gezien die, na ontsnapt te zijn, in de Czaar Peterstraat de stadsbus (lijn M) tot vijand verklaarde.

Door werkzaamheden gedwongen moest ik eens een pakje afleveren op het terrein van dat slachthuis.
Kwam in een gebouw waar darmen gekookt en uitgewrongen werden.
Op de gevel stond de naam K..S. Uiteraard in mijn hele verdere leven niets meer kunnen eten waar deze naam op stond.
Laat staan een van de overige in de reacties genoemde 'lekkernijen'.


Reactie van Susan op 21 Oktober 2019 op 18.44

haa ik geniet van alle reacties , orgaanvlees is hier heel gewoon in de Quercy.

als het goed is klaargemaakt is het allemaal heel erg lekker, mijn echtgenoot kon dat heel goed klaarmaken en als het bordje  dan op tafel kwam, zei hij,  niet vragen eten, hmmm lekker en wat is dat dan tja toen kwam het naar voren, niertjes, hersentjes , zwezerik , levertjes.

Reactie van pinot op 21 Oktober 2019 op 18.54

Blikje rolpens kon je vroeger gewoon bij Appie Heijn kopen. Weet niet of het nu nog zo is .... Kalfszwezerik en lamshersens waren vroeger Haute Cuisine in deftige restaurants in NL ...

Reactie van rob op 21 Oktober 2019 op 18.57

Als we de lammeren geslacht hadden bleef er bij ons niet veel over om weg te gooien, van de rammetjes aten we de testikels, lijkt een beetje op ris de veau. 

Reactie van Jan Denissen op 21 Oktober 2019 op 20.50

Beste Jaap, Hierbij antwoord op je vraag. Eenmaal per jaar laat ik een of twee lammeren van 9 maanden oud slachten omdat ik het vlees van agneau het meest verrukkelijke vlees vind. Ik maak van de lever, hart en nieren een heerlijke patè. Van de vacht maak ik een heerlijk warm, wollig tapijtje. Gegroet.

Hieronder is plaats voor een reactie

  • Blijf bij het onderwerp.
  • Wees constructief en vriendelijk.
  • Uw kennis en ervaring worden op prijs gesteld.

Onze huisregels ...

Bent u de plaatser van dit bericht? Reageer dan ajb op de gegeven reacties en adviezen.


Je moet lid zijn van NEDERLANDERS.FR om reacties te kunnen toevoegen!

Wordt lid van NEDERLANDERS.FR

-

Google advertenties

© 2019   Gemaakt door: Anton Noë, beheerder en gastheer.   Verzorgd door

Banners  |  Een probleem rapporteren?  |  Privacybeleid  |  Algemene voorwaarden

Anton Noë ... google.com, pub-1033432903517354, DIRECT, f08c47fec0942fa0