NEDERLANDERS.FR

Hét netwerk van, voor en door Nederlandstaligen in Frankrijk

Nu eet ik inclusief mijn werkzame leven al zo'n 50 jaar in LDF, maar kan nog steeds niet wennen aan lokale, regionale en landelijk gebruikelijke "overheerlijke" gerechten.

Wat ik wèl wegkrijg, is bv tripes (als er maar een lekker sausje overheen zit), pied de porc in een wijnsausje, tête en foie de veau en nog een paar "lekkernijen" zoals andouillette.

Wat ècht niet lukt is boudin noir, vervelles (al of niet de veau) , fromage/paté de tête en nog wel meer.

Wat lusten u/jullie wel/niet ??

Weergaven: 1477

Rubrieken,klik voor meer berichten in dezelfde rubriek

20191020, Kunst en Cultuur

Reactie van louise meertens op 23 Oktober 2019 op 1.46

Ben al jaren op zoek naar het recept voor korenwijn paté zoals vroeger slager Lo Rodrigues op de Vijzelgracht in Amsterdam deze paté maakte. Ook nimmer op internet gevonden. Vreemd dat niemand op dit item sprak over de " sot l'y laisse" terwijl ik bij menig Fransman de ogen heb zien glimmen wanneer je daarover begon. Groot vraagstuk blijft , hoe kregen de fransen de "gésiers " zacht want ik herinner dat zo'n 50 jaar geleden het toen was als kauwen op een rubber band. Johannes van Dam dacht dat ze misschien in een zoutzuur ( HCL) oplossing gelegd werden. Niet zo gek als je bedenkt dat een zuur met een base ( actieve koolstof zoals Norit ) een zout geeft en bv de hoofdgrondstoffen voor maggi zijn.

Reactie van Sequoia op 23 Oktober 2019 op 7.57

@ Louise, google is zoals altijd je vriend.... klikkerdeklik

Reactie van louise meertens op 23 Oktober 2019 op 11.17

Dit medelid heeft duidelijk nimmer gezien  en geproefd de beroemde korenwijn paté van Lo Rodrigues. Hij gebruikte geen nitrietzout of colorozozout . Al zijn patés hadden nimmer een uniforme kleur zoals paté uit blik en trouwens nitriet is zwaar giftig en zou gebruik van dit zout zijn paté veel te zout gemaakt hebben. Gelieve ,wanneer u een antwoord schuldig blijft op een vraag deze vraag niet onder te sneeuwen met uw geklikkerdeklik. Bij voorbaat dank !

Reactie van Sequoia op 23 Oktober 2019 op 14.18

@ Aramon, Louise, als je al weet hoe de paté gemaakt werd, stel dan niet zulke domme vragen!

Reactie van jaap op 23 Oktober 2019 op 14.53

nou nou,huh huh, nitriet zwaar giftig?? Zelfs foodwatch is niet tegen het gebruik van nitrietzout, het is de enige stof die botulisme kan voorkomen...........

Sterker nog Louise, als je spinazie eet, zet ons lichaam het nitraat in Popeye's voer om in nitriet, misschien eerst even inlezen voor je iets beweert?

Af en toe toch even klikkerdeklik doen??

Reactie van Pieter op 23 Oktober 2019 op 17.31

Jaap,

Klopt allemaal wat jet zegt. Maar nitriet (of E250) is wel degelijk kankerverwekkend, vandaar dat de maximale dosis in voedingsmiddelen streng gereguleerd is.

Reactie van jaap op 24 Oktober 2019 op 10.10

Pieter, dat geldt voor heeeeeel veeeeeeeel voedingsmiddelen, kankerverwekkend boven een bepaalde hoeveelheid en toch niet zwaar giftig........

Reactie van Jeannette op 24 Oktober 2019 op 17.37

Ja, inderdaad schandelijk om over afval te praten. Als je een dier doodt om het op te eten, eet en/of gebruik dan alles, dus ook de organen. Het is te prijzen om orgaanvlees te eten!

Stel je eens voor wat een kapitaal en eiwitverlies er zou zijn als je dat niet zou doen? Heb je net veel geld gestopt in het voeren van het dier en dan gooi je de helft weg? Bergen afval bovendien, en wat doen we daar mee? Gelukkig wordt in werkelijkheid, dus zonder dat de consument dat weet, echt alles gebruikt, botten voor lijm bijvoorbeeld, maar in Frankrijk eet men alles op via de mond!

Reactie van louise meertens op 25 Oktober 2019 op 1.22

Voor de cro-magnon breinen. Ik schreef over het gevaar van  nitriet en NIET nitrietzout ! Voor de googelaars : 'In december 1980 werden diverse mensen ziek na het eten van diepvriesnasi en diepvriesspinazie die was verontreinigd met nitriet uit het koelsysteem van de Iglo-bestelwagens. Ten minste twee van hen zijn hieraan overleden " en voor de klikkerdeklikker " ik vroeg om het recept van een beroemde korenwijnpaté en niet naar knoflook paté ! Gelieve te stoppen met uw irritante gedoe .

Reactie van Sequoia op 25 Oktober 2019 op 8.14

@ Aramon, Louise, Je schreef "...korenwijn paté van Lo Rodrigues. Hij gebruikte geen nitrietzout of colorozozout".  Geen idee waar je deze informatie vandaan gehaald hebt, maar dat is in ieder geval onzin! Ook worden gerechten niet zouter door het gebruik van nitrietzout, dat is ook de groots mogelijke onzin.. de toevoeging van nitriet aan het zout (vaak 0.6%) is ook vandaag de dag een heel normale gang van zaken in de slagerij, en zeker als het om patés gaat . Dus Aramon, stop nou eens met het verspreiden van onzin, doe eens een beetje onderzoek voordat je iets roeptoetert...

Een nieuwe naam (je hebt natuurlijk ook geen keuze als je iemand beledigt en je wil je excuses niet aanbieden) , maar nog steeds dezelfde onzin... Hou je nou gewoon bij de verslagen van heel vroeger, toen je nog met je partner met de bus langs de toeristische attracties ging.

Mocht je nou nog dat recept willen, koop dan het door Rodrigues geschreven "Vleesboek" EAN9789010022264 Daar staat precies in hoe je zijn paté maakt!

Fijne dag.

Hieronder is plaats voor een reactie

  • Blijf bij het onderwerp.
  • Wees constructief en vriendelijk.
  • Uw kennis en ervaring worden op prijs gesteld.

Onze huisregels ...

Bent u de plaatser van dit bericht? Reageer dan ajb op de gegeven reacties en adviezen.


Je moet lid zijn van NEDERLANDERS.FR om reacties te kunnen toevoegen!

Wordt lid van NEDERLANDERS.FR

-

Google advertenties

© 2019   Gemaakt door: Anton Noë, beheerder en gastheer.   Verzorgd door

Banners  |  Een probleem rapporteren?  |  Privacybeleid  |  Algemene voorwaarden

Anton Noë ... google.com, pub-1033432903517354, DIRECT, f08c47fec0942fa0