Het laatste pakje roomboter: wie biedt?

Een week of zes geleden hingen er al waarschuwende briefjes bij ons in de supermarkt: sorry wanneer u in dit schap niets van uw gading aantreft, wij kunnen het ook niet helpen. Tot dusver geen gebrek hier in la France profonde, maar in sommige steden zou het anders zijn. Nog net niet zo ver dat er bij opbod verkocht gaat worden. Hoewel sommige persberichten dat haast doen vermoeden. In LeMonde onlangs een overzichtartikeltje waarin ook wordt gewezen op de rigide Franse markt met wat merkwaardige prijsmechanismen. Vanochtend gingen de oosterburen wat dieper in op de overheersende positie van de grote Franse supermarktketens op de prijsvorming. Tevens in herinnering brengend dat het in de jaren 90 aangescherpte vestigingsbeleid van de Franse overheden het knap lastig maakt voor de kleinere discounters - het Handelsblatt noemt uiteraard Aldi en LIdl als voorbeeld - om in Parijs een factor van betekenis te zijn in vergelijking met Carrefour en Casino. Die zich voor hun quasi monopoliepositie rijkelijk laten belonen met bijna woekerprijzen merken de Duitsers op. Er zou inmiddels een accoord op tafel liggen tussen de grote handelsjongens en producenten over het boterprobleem. Je moet toch wat, zo in de aanloop naar de Kerst.

Is er hier al iemand een keer onverrichter zake teruggekomen van de supermarkt, wel honderd soorten chocolade producten zien staan, meer niet één pakje roomboter? Of valt het wel mee?

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20171121, Overheid, Woningbeheer en Huishouding

Reactie van Jean op 28 November 2017 op 0.05

N.a.v. Bernard's vraag geef ik ujllie hier de vertaling van mijn "zelf boter makrn" recept in het Nederlands.

groeten aan allemaal,

Jean (recept hieronder)

Boter « Maison »

Met behulp van een « keuken apparaat ». (met een klopper)

Ingedienten : 4 bakjes volle room van 25 cl (vooral VOLLE room)

Of in de vorm van een liter (pak/fles in de supermarkt)

Een flinke snuf zout (tussen 3 vingers)

Plus « fleur de sel » (keukenzout) aan het einde van de procédure.

NB : Nooit « verdikte » room nemen, want de industrie voegt daar zetmeel aan toe om het te verdikken, hetgeen de smaak van de boter beïnvloedt. Een optie is om de “echte” “boeren room” te kopen, bijv. op de markt. (hetgeen normaal gesproken direct van de boerderij komt.

ð De room moet 2 uren voor het begin van de procedure uit de koelkast.

Technische informatie : Room is een vette materie waarvan het vet en de melkvloeistof gefusioneerd zijn. Al kloppende, gaan de druppels van de vette materie uit de melk langzamerhand aan elkaar kleven om eerst “slagroom” te worden, wordt vervolgens een geelachtige pasta, die dan in één keer “boter” wordt.

Optie : Voor een extra fijne boter kun je eerst de room pasteuriseren: 20 seconden op 90°C, thermometer en de chronometer in de hand ! Maar, in dat geval moet eerst de materie weer afkoelen VOORDAT je het recept kunt beginnen.

Raad : Doe dit niet de eerste keer als je boter maakt.

Allereerst transformeert de room zich in “slagroom”, hetgeen halverwege de boter procedure is. Op dat moment ga je gewoon door met kloppen zodat langzamerhand het niveau gaat dalen, je krijgt dan meer en meer een gele kleur. Plotseling gaan vrij snel dan de vette deeltjes aan elkaar kleven en op dat moment is de “boter” gescheiden van de melk vloeistof.

Gebruik een elektrisch keuken apparaat met een grote snelheid, pas op voor de spetters die opspringen. Gebruik de beschermingsplaat! De totale procedure kan 15 tot meer dan 20 minuten duren.

Procedure :

OF in een grote kom met een elektrische hand mixer, maar bescherm wel de omgeving, want dit kan veel spetters veroorzaken.
OF in een grote kom van een elektrisch keuken apparaat. Gebruik dan wel de bijbehorende beschermingsplaat.
Voeg er dan een flinke snuf zout bij (« fleur de sel »)
Gebruik dan de (bijna) maximum snelheid van je keuken apparaat en observeer :
1. Stadium van de « slagroom »
2. Ga door, en je ziet dat het niveau van de slagroom iets gaat dalen en hier en daar iets gaat splijten.
3. De kleur verandert langzaam tot een geelachtige massa.
4. Stop af en toe om aandachtig te kijken in welk stadium je bent.
5. Wanneer (en dat gaat snel aan het einde) de boter zich totaal gescheiden heeft van de vloeistof, blijft er een lichte melk vloeistof onderaan over.
6. Dit heet “babeurre” op zijn Frans want dit restje vloeistof “est en bas du beurre” = is onder de boter.
7. Vooral NIET de boter aan elkaar plakken op dit moment en niet roeren !
Giet dan alles tezamen (boter en vloeistof) in een schone natte theedoek die op een zeef ligt.
Spoel dan de boter met KOUD stromend water en beweeg de boter voorzichtig met de hand zodat het overal goed gewassen wordt totdat het water dat onder uit de zeef stroomt volledig helder is.
Dan, na je handen te hebben gewassen, en goed gedroogd, neem stukjes (bolletjes) boter in je hand en druk stevig om het resterende vocht er maximaal uit te laten stromen.
Leg dan een schone goed vochtige theedoek op je keuken werkblad en leg daar de bol boter op. De vochtigheid helpt dat de boter niet te veel op de doek blijft plakken.
Kneedt dan langzaam de boter (in de doek gedurende 1 à 2 minutes om het resterende vocht eruit te halen. Af en toe de doek even uitwringen.
Doe dan de boter in een kom.
Voeg er dan een goeie snuf zout bij (« Fleur de sel ») en meng dit alles tezamen. Dan krijg je een echte “Beurre demi-sel Maison”.
Doe dan de boter in een rechthoekige botervloot.

Rechthoekig, om te voorkomen dat de boter « glijdt » (in een ronde botervloot) als je er met een mes aankomt, omdat de boter altijd iets vochtig blijft.

Doe dan een velletje keuken plastic bovenop de boter zodat het van de lucht is afgescheiden en niet de “geuren” van de koelkast kan opnemen.
Deze boter blijft zeer goed gedurende 4 tot 5 dagen (want het is niet gepasteuriseerd)

Eet smakelijk !

Serveer deze zalige boter aan Uw gasten met lekkere kazen aan het einde van een maaltijd of bij het ontbijt. Je gasten zullen verbaasd zijn met het resultaat en de zalige en aangename frisse smaak van je boter.

Eet smakelijk !

Reactie van Jean op 28 November 2017 op 0.08: PS: sorry ik ging iets te snel en heb de eerste zin niet nagelezen:

N.a.v. Bernard's vraag geef ik jullie hier de vertaling van mijn "zelf boter maken" recept in het Nederlands .......

Reactie van P.A.Th. op 2 December 2017 op 0.36: Laat mij nu verteld zijn dat alle boter door de Chinezen opgekocht wordt. Net zoals de melkschappen in Nederland leeg bleven. Dank voor het boter recept. Ga ik zeker proberen.