Nederlanders.fr

Hèt netwerk van, voor en door Nederlandstaligen in Frankrijk - zegt het voort!

Kijk een bij de Nedergids! De dienstverlener die je zoekt zul je daar vinden!                                                                                                                               Ben je dienstverlener in Frankrijk? Meld je dan aan!

Een paar weken geleden bij Appie Hein via internet kroketten en frikadellen besteld.
Helaas duurde het transport 6 dagen (met Fedex vanuit noord-Spanje zo te zien) en waren de spullen verre van bevroren. De doos met kroketten was een vieze brij die 22 graden warm bleek te zijn. De frikadellen waren er niet veel beter aan toe al waren die nog wel herkenbaar...

Via de website van Appie Hein ons beklag gedaan en voorgesteld met de vervoerder kontakt op te nemen niet wetende onder welke voorwaarde de goederen ter vervoer waren aangeboden. Helaas tot op heden geen enkele reactie mogen ontvangen. Heeft iemand al eens iets soortgelijks meegemaakt en/of zijn er mensen die goede ervaringen met Appie Hein hebben ?

Intussen zal het voor Appie Hein te laat zijn om de vervoerder aansprakelijk te stellen en verwachten wij geen vervangende levering te krijgen. Het moge duidelijk zijn dat wij voorlopig genezen zijn van het bestellen via internet.

Weergaven: 4341

Rubrieken,

(klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek)

20130824, Overige Diensten

Reactie van Dia de Kok op 24 Augustus 2013 op 22.29

is er een goed recept voor?graag delen!

Reactie van Karin van Dijk op 24 Augustus 2013 op 22.47
Bestellen via Albert Heyn en dan transporteren naar Frankrijk?? Redelijk dure kroketten en frikandellen! http://www.zelfmaakrecepten.nl/frikandel-zelf-maken/ en voor de kroketten: http://www.coquinaria.nl/recepten/03.1recept.htm
Reactie van Brouwer, Jan op 24 Augustus 2013 op 22.53
kan beter zelf kroketten maken, is veel lekkerder
Reactie van Max Boret op 25 Augustus 2013 op 7.20

Die kroketten worden op 'droog' ijs of koolzuursneeuw gezet. Dit is de vaste vorm van koolstofdioxide (CO2). De koeling is 3x hoger dan van waterijs. Er kan een temperatuur bereikt worden van -78 graden celsius. Kroketten e.d kunnen makkelijk een paar dagen diep bevroren gehouden worden. Dus als het pakketje maandag weggaat, kan het diepbevroren woensdag aankomen.

Tja, ga je er een week over doen, dan is het einde verhaal. Mij lijkt dat AH toch moet vergoeden!

Reactie van Ankie Nolen op 25 Augustus 2013 op 9.19

Heb dezelfde slechte ervaring met Appie Hein. De bestelling komt uit Noord-Spanje en wordt via Perpignan uitgeleverd in Frankrijk. Een uurtje bij ons vandaan en omdat alles goed verpakt zou zitten in speciale dozen (ja, daar betaal je voor), zou het geen probleem moeten zijn. Helaas, staking in Spanje en levering daardoor dágen later. De transporteur belde ons op om te vragen wat hij met die natte verpakkingen - die ook niet meer fris roken - moest doen. Terug naar Appie, leek ons het meest voor de hand liggende. Emailtje gestuurd, zaak uitgelegd. Klacht ingediend, niets gehoord, geen geld terug. Ik moet hier wel aan toevoegen dat producten die niet gekoeld of bevroren hoeven te worden, wel netjes zijn afgeleverd. Lijkt me dat deze discussie misschien een duwtje in de goede richting kan geven?

Tot slot: zelf kroketten maken is inderdaad een optie. Maar soms heb je gewoon zin in een doos vol zaken waar je in Nederland aan verknocht was... 

Reactie van jan van der lee op 25 Augustus 2013 op 9.34
Onderweg, op de snelweg, vraag ik me vaak af wat die vrachtwagens toch vervoeren en het lijkt wel of er elke keer meer bijkomen en vooral oosteuropese. Nu snap ik het!
Reactie van Bram Jansen op 25 Augustus 2013 op 9.37

Wij bestellen vrij vaak buiten Frankrijk onze spullen dus hebben ervaring met ontvangst van post en transporten.

De post en transporten in Frankrijk zijn erger als de lotto. Hoe kun je, vraag ik mij af, in godsnaam in Frankrijk  kroketten bestellen via internet.  Dit kan gewoon niet en dat weet je dan nu! En AH zou dit ook moeten weten.

Reactie van Ankie Nolen op 25 Augustus 2013 op 10.47
Dat lijkt me een goede optie!
Reactie van Jean op 25 Augustus 2013 op 11.20

Hallo Ruud, 6 dagen onderweg voor etenswaren zonder met ijs omgeven te zijn is dus inderdaad onaanvaardbaar. Ik zal eens om mij heen vragen aan deze en gene die ik ken.

Verder maken wij onze Eigen kroketten, eerste kwaliteit, wel wat werk, maar wij hebben heel veel plezier in koken. Ik kan eventueel je ons recept geven wat ik nogal gedetailleerd hebt om zo precies mogelijk te zijn. Ze zijn Z A L I G ... !

Ik persoonlijk, als er geen antwoord terug komt van de klantenservice Appie Hein, dan zou ik persoonlijk (zo ben ik ...) een aangetekende brief sturen (met AR) zeggende dat je alles heb moeten weggooien en dat je je ervaring rondverteld aan aal je nederlandse relaties. Dan afwachten, er is een kans dat je dan alles teruig krijgt, want dit is absoluut NIET aanvaardbaar en een belangrijk mankement in hun organisatie.

Ik heb dit reeds meerdere malen gedaan (recommandée AR) en altijd alles of een groot gedeelte teruggekregen.

groetjes, Jean.

Reactie van Jean op 25 Augustus 2013 op 11.23

Hier is dan mijn recept, zeer gedetaillerd en ... voor da ragout maak ik altijd een huis bouillon (salpicon) van hoge kwaliteit om een zeer verfijnde smaak van de ragout te krijgen.

succes! Jean:

Kalfsvlees kroketten

voor ca. 20 stuks

 

500 gr gaar kalfsvlees, in kleine stukjes
7 dl. kalfsbouillon, zie recept
3 dl. room
150 gr boter
150 gr (rijste)bloem
3 eetl. fijngehakte peterselie
1 eetlepel lavas, uiterst fijn gesneden
peper en zout
snufje nootmuskaat
6 blaadjes gelatine, alleen bij gebruik van fond uit een potje

Maak de salpicon* een dag van tevoren:
Bij gebruik van een fond week dan de gelatine 10 min in ruim water. Smelt de boter in een pan met dikke bodem, voeg alle bloem ineens toe en roer tot er een bal ontstaat en er geen droge bloem meer in de pan is.
Voeg een scheutje bouillon toe en roer stevig tot alle vocht is opgenomen.
Herhaal dit tot alle bouillon op is, roer de room door de salpicon en laat 10 minuten zachtjes pruttelen zodat de bloem gaar wordt, voeg het vlees toe en breng op smaak met peper en zout en een snufje nootmuskaat.
Neem de pan van het vuur, (bij gebruik van gelatine roer dat goed uitgeknepen door het mengsel) proef en voeg zo nodig nog wat peper en zout toe en roer de peterselie en lavas er door.
Doe het mengsel over in een ondiepe schaal en laat het afkoelen en in de koelkast door en door koud worden.

De volgende dag:
Verhit de arachideolie tot 180°.
Vorm bitterballen of kroketten van het mengsel, zorg dat er geen barstjes in zitten, rol ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei, herhaal dit nog één keer, zorg dat er geen barstjes in de kroketten zitten en rol ze tenslotte door paneermeel en laat ze 15 minuten "aandrogen" waarbij ze elkaar niet mogen raken.
Vries een gedeelte in porties in.
Bak de rest in ca. 10 minuten goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier.

Ik maak zelf de bouillon met veel bouquet zodat de salpicon nauwelijk nagekruid moet worden.
Daar is het recept dus op gebaseerd, pas zelf even de kruiderij aan n.a.v. wat er in de mix zit.
Ik gebruik altijd rijstebloem, dat wordt niet taai bij het invriezen.

*) Salpicon
In kleine blokjes gesneden vlees, vis, schaaldieren, groenten, apart, of gemengd en gebonden met een saus altijd gebruikt voor een vulling.

 

 

(Demi-)glace de veau, jus de veau (kalfs bouillon)


Het maken van glace of jus de veau is niet moeilijk, maar kost wel nogal wat tijd. Maak daarom ruime hoeveelheden en vries die in kleine porties in. Het is de perfecte basis voor saus. Gebruik voor lichte sauzen en dressings fond blanc en voor vissauzen gelijke delen fond blanc en visfumet.
Voor 1 liter kalfsfond (neem voor een glace van alles de dubbele hoeveelheden):


5 kg kalfsbotten
½ bol knoflook, ongepeld en dwars doorgesneden
4 in stukken gesneden uien
2 in stukken gesneden winterwortels
1½ in stukken gesneden prei
4 takjes tijm
1 takje rozemarijn
300 gr tomatenpuree
10 geplette peperkorrels
½ gewassen bosje bladselderij
de gewassen stelen van 1 bosje peterselie
de steeltjes en ander afval van paddestoelen


Zet de kalfsbotten op met zoveel water dat alles net onder staat en breng dit aan de kook.
Schuim het oppervlak af, voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe en laat het geheel 24 uur trekken.
Bekleed een zeef met een passeerdoek, giet de inhoud van de pan in de zeef en vang de bouillon op.
Kook de bouillon in tot er ± 1 liter fond over is.
Deze kalfsfond kunt u tot nader gebruik in kleine porties (bijvoorbeeld in een ijsblokjeshouder) invriezen.
Voor een glace of jus de veau:
Volg bovenstaand recept tot aan het inkoken, maar laat 12 uur trekken in plaats van 24 uur. (= demi-glace).
Doe voor glace de veau alle ingrediënten weer bij de gezeefde bouillon en begin van voren af aan, maar laat weer 12 uur trekken.
Kook het vocht na het zeven tot de helft in en vries in.
Als de glace is afgekoeld, kunt u ze snijden.

Je reactie hieronder, dit zijn de huisregels. 

Je moet lid zijn van Nederlanders.fr om reacties te kunnen toevoegen!

Wordt lid van Nederlanders.fr

SNELMENU

SPONSOR | ENTREPRISE

© 2021   Gemaakt door: Anton Noë, beheerder en gastheer.   Verzorgd door

Banners  |  Een probleem rapporteren?  |  Privacybeleid  |  Algemene voorwaarden