NEDERLANDERS.FR

Hét netwerk van, voor en door Nederlandstaligen in Frankrijk

Het is weer herfst en dus kastanjetijd. Wanneer je door de bossen struint, zie je de stekelige bolsters overal op de grond liggen. Heerlijk om de eruit gevallen kastanjes tijdens de wandeling met je tanden van het harde vel te ontdoen en ze op te eten.

Op de markt in La Grand'Combe was het zaterdag ook weer raak. Nog twee straten van de markt verwijderd hoorde ik al het oorverdovende lawaai van een slagwerkorkest. Want het gebruikelijke kastanjeroosteren en -proeven behoort traditioneel gepaard te gaan met muziek. Dezelfde man als vorig jaar zat ontspannen het rooster met kastanjes boven het vuur te draaien. Af en toe moesten de kastanjes uit het rooster worden gehaald en met nieuwe kastanjes worden gevuld. Dan kreeg de man hulp van een andere man. Samen tilden ze met waterpomptangen het hete rooster van het vuur en zetten het op de grond. Na het legen en weer vullen van het rooster, maakten ze van de gelegenheid gebruik om ook het vuur weer op te stoken met takken. Daarna tilden ze voorzichtig het rooster op het vuur en de man kon weer ontspannen verder draaien.


De ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire, de l'alimentation, de l'environnement et du travail) liet pas geleden een waarschuwing horen. Paardenkastanjes (marrons), die aan de paardenkastanjeboom (marronnier) groeien, worden namelijk vaak verward met de “tamme” kastanjes (châtaignes) van de kastanjeboom (châtaigner). Dat is bepaald niet zonder gevaar, want hoewel de châtaigne eetbaar is, is de marron giftig. De marron kan spijsverteringsstoornissen veroorzaken, zoals buikpijn, misselijkheid, braken en keelirritatie. Ieder jaar komen mensen bij hun huisarts of de eerste hulp met vergiftigingsverschijnselen.

Weliswaar duidt men in Frankrijk kastanjes vaak aan met “marron”, zoals in marrons glacés, crème de marrons of purée de marrons, maar dat betreft de grotere soorten tamme kastanjes, die speciaal gekweekt worden voor de consumptie. Daarom worden paardenkastanjes ter onderscheid ook wel marrons d'Inde genoemd.

Ook al zitten de vruchten van beide bomen in een bolster met stekels en al lijken ze veel op elkaar, toch behoren beide bomen niet tot dezelfde familie. De latijnse naam van de paardenkastanje of marronnier is Aesculus hippocastanum, terwijl die van de kastanjeboom Castanea sativa luidt.

Hoe onderscheid je de giftige paardenkastanjes (
marrons of marrons d'Inde) van de eetbare tamme kastanjes (châtaignes)?

1. De bolster van de paardenkastanje is groen en glad, met korte, verspreid staande stekels. Hij bevat over het algemeen slechts één grote, ronde kastanje. De bolster van de tamme kastanje is groen tot bruinachtig van kleur en borstelig met veel lange stekels. Hij bevat 2 à 3 vrij kleine, enigszins platte kastanjes.


 

2. Paardenkastanjes staan in steden, parken en op schoolpleinen en boerenerven, waar ze vanwege hun fraaie uiterlijk en schaduwrijkheid worden geplant. Tamme kastanjebomen vind je in bossen en in boomgaarden.
3. De paardenkastanjebladeren zijn samengesteld uit verschillende ovale blaadjes in de vorm van een hand, terwijl de tamme kastanjebladeren enkelvoudig en langwerpig zijn.


 

                   

                    


De geroosterde kastanjes (châtaignes) die op de markt gratis worden aangeboden, kun je echter met een gerust hart eten. Je krijgt er ook een plastic bekertje rode wijn bij aangeboden. Net als andere voorbijgangers liet ik me de kastanjes en de wijn goed smaken!

Bronnen: ANSES.fr, Wikipedia.org (FR) en GroenePassies.nl



 

Weergaven: 779

Rubrieken,klik voor meer berichten in dezelfde rubriek

20191007, Korte Verhalen, Kunst en Cultuur

Reactie van louise meertens op 8 Oktober 2019 op 22.54

Dame Besse,dankzij u weer een nieuw woord geleerd. In mijn Robert staat : " ustensile de cuisine formé de deux poêlons en terre poreuse pour cuire les alimentations sans addition d'eau ni de matières grasses ". Doet mij sterk denken aan de römertopf ( i.t.t. uw afbeelding) die in de jaren 70 zeer populair was. In de transport wordt ook diable gebruikt voor een steekkar met aan beide zijden 3 wielen waarvan de assen in een gelijkzijdige driehoek liggen en het mogelijk maakt om zware gewichten via de traptreden omhoog te trekken .

Reactie van Dick Dijs op 8 Oktober 2019 op 23.04

@theodora Herejeetje, Theodora, wat er zijn veel soorten diables. Die je hier mee stuurde, vind ik wel de mooiste, niet alleen omdat ik zo'n type heb. Ik ga deze week toch maar eens wat châtaignes rapen. Ze zijn er hier niet zo gek op. Dat zijn ze eigenlijk op niets wat in het wild groeit - dus ook niet op bramen, bij voorbeeld. Waarvan er dit jaar veel zijn, maar (door de droogte?) klein zijn gebleven.

Reactie van Theodora Besse op 8 Oktober 2019 op 23.46


Wat jij bedoelt Louise, is inderdaad een soort römertopf, waarvan ik er nog twee bezit. Maar het is niet de diable waar Dick het over heeft. Hij beschrijft immers zijn diable als volgt:

"Het is een ronde, van klei gebakken, dikbuikige pot met een stevig handvat van klei en een kleine, dunne deksel."

Je hebt ze ook die speciaal voor het poffen van aardappelen zijn gemaakt. Die zien er zo uit:



Dat doet dus meer aan een römertopf denken.

Overigens heb je het nieuwe woord niet aan mij te danken, maar aan Dick, die het voor het eerst gebruikte in zijn verhaal hierboven. Ook ik had diable in deze betekenis nog nooit gehoord.

Reactie van Jan Linnemann op 9 Oktober 2019 op 8.53

@Wat een leuk verhaal Dick. Ik heb er van genoten. @ Theodora. Wat een verschillende soorten pannen ,leuk! Er gaat een hele wereld voor mij open, aangaande kastanjes. Nu kan ik mij meer voorstellen bij het spreekwoord: “ de kastanjes uit het vuur halen”. Dat is niet eenvoudig. Fijne dag allen.

Reactie van Annemiek op 9 Oktober 2019 op 9.56

Bedankt voor dit interessante verhaal Theodora en de reacties eronder! Bij ons einde v/h weggetje staat ook een tamme kastanjeboom. Ik ga nu zeker eens kijken naar recepten hoe ik ze kan bereiden. En of ik kookgerei evoor kan vinden. leuk hoor! Maar eerst maar es proeven op een van de kastanjefeesten ;) Wat is de herfst toch mooi...

Reactie van Bert op 10 Oktober 2019 op 10.34

Tamme Tukkels moet je rauw eten. Net zo veel dat je er pijn van in je buik krijgt. Ik kan het weten want ik kan er niet afblijven. Heerlijk.

Reactie van Hans van den Bos op 12 Oktober 2019 op 15.35

Nog een aanvulling op het gebruik va het hout van de kastanjeboom. Hier in de Creuse wordt het veel gebruikt als dakbedekking van kerktorens in de vorm van "tuiles de bois" of "bardeaux"

Reactie van Anna op 13 Oktober 2019 op 9.03
Ik herken de tamme kastanjes ook altijd aan het puntje, net als een ui een puntje heeft. De andere zijn glad rond. Leuk verhaal verder!

Hieronder is plaats voor een reactie

  • Blijf bij het onderwerp.
  • Wees constructief en vriendelijk.
  • Uw kennis en ervaring worden op prijs gesteld.

Onze huisregels ...

Bent u de plaatser van dit bericht? Reageer dan ajb op de gegeven reacties en adviezen.


Je moet lid zijn van NEDERLANDERS.FR om reacties te kunnen toevoegen!

Wordt lid van NEDERLANDERS.FR

-

Google advertenties

© 2019   Gemaakt door: Anton Noë, beheerder en gastheer.   Verzorgd door

Banners  |  Een probleem rapporteren?  |  Privacybeleid  |  Algemene voorwaarden

Anton Noë ... google.com, pub-1033432903517354, DIRECT, f08c47fec0942fa0