Nederlanders.fr

Hèt netwerk van, voor en door Nederlandstaligen in Frankrijk - zegt het voort!

Nederlandssprekende dienstverleners in Frankrijk

Bent je dienstverlener in Frankrijk? Meld je dan aan!

 

Al heel wat jaren geleden heb ik in dit forum het recept voor een kerstbrood geplaatst. Er is mij een enkele keer gevraagd om dit recept met zelfgemaakte amandelspijs, dat ik, toen ik nog een gezin had met drie kinderen, destijds twee keer per jaar bakte, eenmaal voor de Pasen en eenmaal voor de Kerst. Daarom hierbij nogmaals het recept, dat ik al vele jaren toepas en dat ik heb overgenomen (en aangepast) uit het boekje Gasovengeheimen, dat ik in 1962 cadeau kreeg bij m'n allereerste gasfornuis!

Momenteel bak ik het alleen nog met de kerst. Ik word namelijk ieder jaar bij mijn dochter en franse schoonzoon uitgenodigd voor het kerstdiner en hij vindt een sneetje kerstbrood het heerlijkste toetje dat bestaat! Hij staat erop dat ik een kerstbrood bak. Hij smeert er geen boter op, want voor hem is het een tarte, ook al vertel ik hem ieder jaar weer dat het kerstbrood is, dat je 's morgens eet bij het kerstontbijt en niet als toetje na het diner! Ieder jaar dezelfde discussie, tot groot plezier van mijn dochter.

In Frankrijk is het heel gemakkelijk om amandelspijs zelf te maken (en veel lekkerder dan fabrieksspijs), omdat ze hier kant-en-klare amandelpoeder verkopen. In Nederland moest ik altijd de gepelde amandelen zelf malen in een klein amandelmolentje, een heel werk.

Amandelspijs:

Meng 150 gram amandelpoeder (in Nederland 150 gram gepelde en gemalen amandelen) met 150 gram suiker, een ei en de geraspte schil van een citroen tot een bal. Laat de amandelspijs in een gesloten jampot op een koele plaats drie à vier dagen staan, ter verhoging van de smaak.

Kerstbrood:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Meng 500 gram gezeefde bloem (zelf gebruik ik altijd zelfrijzend bakmeel), 2 verse zakjes gistpoeder en een afgestreken theelepel zout door elkaar. Smelt 150 gram boter zachtjes en vul dit aan met melk tot 2,5 dl. Meng dit alles samen met bloem, gist en zout plus een ei tot deeg. Kneden tot het deeg van de handen loslaat. Meng door het deeg 500 gram gewassen en gedroogde rozijnen en de geraspte schil van een citroen. Dek het deeg af met een vochtige doek laat het op een lauwwarme plaats rijzen tot het volume is verdubbeld.

Beboter de bakplaat. Druk het deeg uit tot een ronde plak op de bakplaat. Rol de amandelspijs uit tot een rol en leg de rol amandelspijs ongeveer in het midden van het deeg. Sla de plak over de amandelspijs heen, zodat de bovenste plak iets kleiner is dan de onderkant.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schuif de bakplaat in de oven zodat het midden van het gebak qua hoogte in het midden in de oven komt (bij een hete-luchtoven maakt de plaats in de oven niet uit en in dat geval de oven voorverwarmen op 190 graden).

Laat het kerstbrood 35 minuten bakken op voorverwarmtemperatuur. Bestrooi na het bakken, wanneer het kerstbrood is afgekoeld, het gebak met een laag poedersuiker.


Vurrukkulluk, vindt mijn schoonzoon

Weergaven: 1607

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20211219, Kunst en Cultuur, Recepten

Reactie van Robert T op 19 December 2021 op 18.02

als schoonzoon zou ik het brood van m'n schoonmoeder, als ik er nog een zou hebben, ook altijd lekker vinden ha ha

Smakelijk

Reactie van Theodora Besse op 19 December 2021 op 18.30


Klopt Dienke, na "Sla de plak over de amandelspijs heen, zodat de bovenste plak iets kleiner is dan de onderkant" staat in het recept: "Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het minstens 30 minuten narijzen." Maar ik doe het nooit. Het deeg rijst meer dan genoeg tijdens het bakken. Gemak dient de mens. Geen idee dat er een echte bakster zou reageren.

Ik heb er ook niet bij vermeld, dat ik ruim de helft van het deeg altijd in een tulbandvorm doe. Daar leg ik dan de amandelspijs in een kring op en dan de rest van het deeg erop. De bovenste laag van het deeg wel goed vastplakken aan de onderste helft. Anders puilt de amandelspijs eruit.

Misschien dat mijn schoonzoon dáárom denkt dat het een tarte is.

Reactie van Dienke Cazemier op 19 December 2021 op 18.50

Ook een leuk idee! Ik ben geen échte bakster hoor, gewoon een amateur. En ik vind 't ook stiekem leuk onze nationale gerechten voor ze te maken. Ze zijn er over het algemeen dol op, alleen vinden ze het gebruik van kaneel een overdreven toevoeging aan appeltaart e.d. Maar dat is misschien de lokale smaak (27/61)

Reactie van Theodora Besse op 19 December 2021 op 19.00


Robert, ik woonde nog in Nederland, toen mijn dochter met haar vriend, nu m'n schoonzoon, thuiskwam om hem voor te stellen. In die tijd zorgde ik nog ieder jaar voor het kerstdiner, wat ik trouwens tot vorig jaar heb gedaan.

De vriend wilde na het eten wel een toetje, maar niet het toetje dat ik had klaargemaakt. Hij keek rond, zag het kerstbrood klaar staan voor de volgende morgen en tot mijn ontsteltenis zei hij dat hij daar een plakje van wilde. Ik protesteerde en zei dat je toch geen brood toe at? Maar mijn kinderen zeiden dat als hij dat wilde, dat hij het toch wel kon krijgen? Sinds die tijd herhaalt zich ieder jaar hetzelfde ritueel: ik roep dat het brood is en bij het ontbijt met roomboter moet worden gegeten, terwijl hij beweert dat het een tarte is. Zo heeft iedere familie haar eigen tradities.

Reactie van willem op 19 December 2021 op 22.16

Bedankt voor dit recept, ik vind het altijd erg lekker en mooi dat we nu een recept hebben. William

Reactie van Rob van der Meulen op 19 December 2021 op 23.37

Theodora, misschien kun je met deze auto nog wat van dat kerstbrood rond gaan brengen in de omgeving, of op een kerstmarkt gaan staan. Succes verzekerd lijkt me....

Reactie van louise meertens op 20 December 2021 op 1.40

Leuk onderwerp. Waarom zouden wij op deze site niet eens de recepten voor oude regionale gerechten gaan plaatsen per departement waar men woont ? Zit er al lang over te denken om er mee te beginnen.Even iets over de amandelspIjs: Vaak wordt hier mee geknoeid door de amandelen deels of geheel te vervangen door gekookte witte bonen. Volgens Johannes van Dam haalde hij in zijn jongensjaren wel eens de streek uit om in een banketbakkerszaak een druppeltje jodium op de spijs te laten vallen. ( door de gekookte witte bonen te mengen met citroensap, suiker, eieren, plantaardig vet en amandelextract, maakt men een veel goedkopere namaakspijs die moeilijk te onderscheiden is van de echte mandelspijs) Kleurt de spijs blauw dan weet men dat men genept wordt. Met een druppeltje Betadine duurt de verkleuring wat langer en in is het blauw minder sterk. Met appel ,honing,veel kaneel ,gehakte amandel ,rozijnen en vijgen, sinassap en zoete rode wijn maak je de charousjes. Appel samen met kaneel ,pomme cannelle ,apfelstrudel,  vind je in veel recepten. Pomme Canelle is ook de naam voor de chirimoya die met de kerst verkrijgbaar is en lijkt op een miniatuur durian , zoder de scherpe stekels , met grote zwarte pitten in een zacht vruchtvlees en heeft een sterke kaneelsmaak .

Reactie van Theodora Besse op 20 December 2021 op 6.38


Louise, ik ben bepaald geen keukenprinses. Alleen bakken vind ik leuk. Maar het is een prima idee om plaatselijke recepten hier eens in het zonnetje te zetten! Ik zal daar echter geen bijdrage aan leveren... Ik kook nog nederlandse kost, áls ik al kook, want meestal kookt mijn dochter voor me.

Rob, ik ben 81. Zie je mij al op een (kerst)markt staan? Ik niet!

Reactie van JoJo op 20 December 2021 op 10.04

Ik heb hetzelfde boekje, dat inmiddels uit elkaar valt van ellende, maar de recepten erin zijn perfect. Ik verheug me er al weer op om het kerstbrood e gaan maken een nog meer om het op te eten! Inderdaad is eigen gemaakte spijs vele malen lekkerder dan gekocht.

Top idee om recepten te gaan delen

Reactie van Rob van der Meulen op 20 December 2021 op 10.16

Theodora, er zijn zelfs heren op zekere leeftijd die er in dit jaargetijde zonder vliegbrevet op uit trekken met een arreslee (let wel: de verouderde spelling!) en rendieren.  Gewoon die bolide van jou iets versieren en met zelfs maar een uurtje acte de présence op zo'n kerstmarkt wordt er nog jaren over nagepraat....

Je reactie hieronder, dit zijn de huisregels. 

Je moet lid zijn van Nederlanders.fr om reacties te kunnen toevoegen!

Wordt lid van Nederlanders.fr

GA DIRECT NAAR:

ENTREPRISE | SPONSORS

© 2022   Gemaakt door: Anton Noë, beheerder en gastheer.   Verzorgd door

Banners  |  Een probleem rapporteren?  |  Privacybeleid  |  Algemene voorwaarden