Bakpoeder of gist?

Reactie van Anne Titia Heuff op 12 December 2012 op 13.03

Hoi José,

Volgens mij is bakpoeder levure chimique.
Succes met de stol!

Reactie van barbara kivit op 12 December 2012 op 13.17

Voor een kerststol zou ik echte gist gebruiken, verkrijgbaar bij de warme bakker.

Reactie van Flopje2 op 12 December 2012 op 14.41

Kortgeleden heb ik het verschil geleerd tussen Baking soda en bakpoeder (levure chemique).

Baking soda = Natriumbicarbonaat = zuiveringszout = dubbelkoolzure soda. Natriumbicarbonaat produceert alleen koolstofdioxide als er een zuur of zuur vocht aanwezig is, dus bijvoorbeeld yoghurt, azijn of karnemelk. Is dit niet aanwezig dan zal het deeg niet rijzen. Natriumbicarbonaat begint meteen te werken als het in aanraking komt met zuur, dus als je dit gebruikt moet je het pas op laatst toevoegen, zodat de lucht gevangen kan worden als het baksel in de oven staat

Bakpoeder is natriumbicarbonaat waaraan een droog zuur is toegevoegd zodat je dat zelf niet aan het recept hoeft toe te voegen. Het bakpoeder is zogenaamd dubbelwerkend poeder, dit wil zeggen dat het 2 rijzingen heeft, één meteen en de tweede pas tijdens het bakken. Het is dan ook van minder belang dat je het meteen in de oven zet.

Je kunt dus baking soda wel vervangen door bakpoeder, maar bakpoeder niet door baking soda!

Irish sodabrood wordt daarom dus met karnemelk = het zuur gemaakt.

Misschien heeft iemand anders ook wat aan deze uitleg. Met dank aan een leuke site De Bakparade.

Reactie van miriam op 12 December 2012 op 16.05

Hartelijk dank voor deze info, Flopje2! Irish sodabread, echt heerlijk en lang niet gegeten, maar hoe kom ik in  Frankrijk aan karnemelk of zou je ook yoghurt kunnen gebruiken?

@ José: Kerststollen zijn ook te koop bij de Aldi, voor het geval dat, maar het gaat vast wel lukken deze keer. 

Succes!

Reactie van miriam op 12 December 2012 op 16.59

Merci beaucoup, Marielle. En hoe heet zuurdesem op z'n Frans?

Reactie van Flopje2 op 12 December 2012 op 18.18

Ook een fijne tip Marielle dat zuurdesem ook in gedroogde vorm te koop is, dat wist ik dan weer niet. Ik heb het wel eens geprobeerd zelf te maken na brodbakworkshop maar is niet gelukt, het ging enorm stinken.

Volgende keer hiermee proberen.

Reactie van Achimenes.fr op 12 December 2012 op 18.55

Hallo koks en kokkinnen,

Op deze site vinden jullie een handig hulpmiddel voor vragen zoals "wat is ....in het Frans!!
http://www.kookboekenshop.nl/woordenboek/index.php
Ik raadpleeg deze site regelmatig en het heeft mij al heel wat hoofdbrekens gespaard.

@Flopje2 en @Miriam. Irish sodabread, wij smullen er van!! Vorige week nog gebakken. Wij hebben 4,5 jaar in Ierland gewoond en hebben dit als "souvenier" meegenomen, evenals butterbreadpudding.

Wil je hiervan het recept? Laat het me even weten.

Prettige avond gewenst, met vriendelijke groet,
Louise
http://www.achimenes.fr

Reactie van edith janzen op 12 December 2012 op 19.46

Bakpoeder doet het alleen als er in het deeg ietsje water aanwezig is.  Als je echt een heel droog beslag hebt, wat meestal niet het geval is, moet je een klein scheutje water of melk toevoegen. Zuurdesem moet vrij lang in een warme ruimte, de keuken bijv, liggen, om desem te worden. Voor de leek niet altijd goed te onderscheiden wanneer het gistproces start en/of het bederf start. LeaderPrice heeft karnemelk, lait fermente.

Reactie van Mar Schipper op 13 December 2012 op 9.57

het verschil tussen bakpoeder en baking powder is mooi uitgelegd.
Echte gist verkoopt de 'warme' bakker in pakjes van 40 gram, bij Carrefour heb ik grotere pakken gezien. Echte gist kun je heel goed invriezen.

Een kerststol zou ik maken met echte gist, en als je wilt dat hij nog iets meer gaat rijzen, voeg dan uiteindelijk nog een snuif bakpoeder toe.
Een echte Dresdner Weihnachtsstollen maak je al een maand van tevoren.
De vruchtjes drenk je eerst een nacht in rum, en vermeng je met alle kruiden. Dat ruikt dan al verrukkelijk. Maak dan het brooddeeg, en na de eerste gisting voeg je de vruchten erbij. Dat mag dan nog eens rijzen. Dan kneed je er 100 gr boter in en mag de stol (gevuld met spijs) de oven in. Zodra de stol uit de oven komt, bestrijk je 'm met een half pakje boter, dat trekt er helemaal in. Strooi er dan rijkelijk poedersuiker over. Die trekt er deels ook in. Voor het opdienen nog een keer wat poedersuiker en een mooi lint erom.
Mijn Dresdner Stollen ligt al een maand te rijpen (in de kelder). ik kan bijna niet wachten tot het de 24e is !
Mijn recept gaat al van generatie op generatie op generatie, en deze stol is dan ook heel wat anders dan het luchtige cakeachtige stolletje uit de supermarkt. Bon appetit!

Reactie van Mar Schipper op 13 December 2012 op 10.10

geheel ongevraagd, maar het is zo'n heerlijk kerstbrood, dus toch even het recept:

DRESDNER WEIHNACHTSSTOLLEN
deeg: 500 gr gezeefde bloem, 2 zakjes gist, 200 gr suiker, 250 ml handwarme melk, 200 gr boter, 2 theel. zout, rasp van 1 citroen,
vulling: 300 gr rozijnen 75 gr krenten, 75 gr sucade, 75 gr orangeade, 75 gr zoete amandelen (gehakt), 15 gr bittere amandelen (gehakt),
2 dl rum, 2 theel. piment, 2 theel. kardemom
300 gr amandelspijs (+ losgeklopt ei), handjevol rozijnen besprenkeld met wat marasquin (of rum)
beboterde en daarna met meel bestoven bakplaat, poedersuiker om te bestuiven

Doe alle ingrediënten van de 'vulling' in een schaal en laat dit minimaal een nacht, evt. een week 'trekken'.
Meng de gist met wat suiker en een beetje melk en vermeng met de bloem tot een deeg. Laat het zich op een warme plaats verdubbelen. Voeg dan de rest van de suiker, melk, boter, zout en de citroenrasp toe, en kneed krachtig, totdat het deeg gaat blazen en van het werkblad loskomt.
Laat het deeg nogmaals rijzen (30 - 40 min.). Kneed nu de vulling-ingrediënten er goed doorheen.
Roer het losgeklopte ei door de amandelspijs en voeg de marasquin-rozijnen toe.
Vorm van het deeg een ovale lap, leg in het midden de uitgerolde amandelspijs, vouw dan de ene helft over de andere heen, zodat een stol ontstaat (de onderste laag steekt daarbij ietwat onder de bovenlflap uit).
Verhit de (conventionele) oven voor op 190 C .Bak de stol in 70 - 90 minuten.
Strijk de warme stol aan de bovenkant in met gesmolten boter (evt. meerdere keren), en strooi een dikke laag poedersuiker over de stol.
na 3 à 4 weken is de stol goed op smaak, en is dan nog wel 8 weken houdbaar

Succes, en een gezellige Kerst, Mar

Je reactie hieronder, dit zijn de huisregels. 

• ‹ Vorige
• 1
• 2
• Volgende ›
• Pagina