De berichten van Troelstra (49)

Fransen zijn dol op verzadigde vetten, room en kaas. Dat alles spoelen ze weg met rode wijn. Toch krijgen ze relatief minder hartaanvallen.Wetenschappers noemen het ‘de ‘Franse paradox’. De gezondheidsrisico’s van het Franse dieet zouden volgens hen gecompenseerd worden door de inname van rode wijn.…

Franse boeren verlangen net als de Nederlandse naar liefde en aandacht. Ze stelen hier en daar een kusje en proberen daarna onverhoeds te tongen. Erg subtiel gaat het er niet aan toe in de boerenliefde, en dat is niet zo verwonderlijk. Ze zien hun hele boerenleven hoe mannetjesvarkens de zeugen bestijgen, hoe de biggen worden gezoogd,…

Maandag komt de Michelingids voor Frankrijk uit. Traditioneel ontstaat er elk jaar bij het verschijnen van de Rode Gids deining en rumoer. Maar dit jaar is de aanval al bij voorbaat ingezet, met gestrekt been. “Er zijn in Parijs restaurants waar met liefde wordt gekookt en waar je heerlijk kunt eten, maar niet in die van de Michelingids”, zegt restaurantcriticus Meg…

Christian Poincheval schoof aan bij een maaltijd die zijn buurman gaf voor een buren en vrienden. Cassoulet (witte bonen met varkensvlees) stond op het menu. Heerlijk! Maar na een uur begonnen de darmen van de eters zo luidruchtig te werken dat het hele gezelschap op…

In Australië zijn hittegolven geen uitzondering. Maar dat alle druiven van de wijngaarden in één keer rijpten, dat was Brown Brothers, één van de grootste en oudste wijnproducenten, nog nooit overkomen. Dat gebeurde in de nazomer van 2008 toen het 10 dagen achtereen meer dan 40 graden was. Een ramp voor wijnboeren. Druiven die te snel rijpen produceren te veel suiker…

Ze aten, zopen, vochten en vreeën er op los, leden aan venerische ziekten en schreven hun vingers blauw. Zo zag het leven eruit van tal van beroemde Franse en Amerikaanse schrijvers in het Parijs van de 19de en de eerste 50 jaar van de 20ste eeuw. Grote schrijvers voelden zich in de Franse hoofdstad met haar café’s en restaurants net zo thuis als een kat voor een snorrende…

Parijs is niet goedkoop. Het vasthouden van de deurkruk om een horecagelegenheid te betreden is al een aanslag op je portemonnee. De eigenaren van een café willen graag dat je een drankje komt drinken. Dat kost  wat en om je over te halen serveren de volgende bars in Parijs een gratis maaltijd. Gratis en niet alleen voor onze landgenoten. Je wordt wel geacht een consumptie…

De volgens sommigen van god verlaten Franse provocateur, restauranteigenaar, wijnboer en soms een niet onverdienstelijk filmacteur, zegt per dag 14 flessen drank te drinken. Hij begint als hij ‘s ochtends uit bed stapt met champagne en/of rode wijn. Tegen een uur of twaalf een een half flesje pastis als aperitief en bij de lunch twee flessen rood. Tegen het eind van de…

De Franse gastronomie bestaat uit gerechten met lange tradities die de tand des tijds hebben doorstaan. Een van die tradities is dat niet gelukt: het eten van het vogeltje de ortolaan werd eind jaren negentig verboden omdat  het vogeltje dreigde uit te sterven. Ook de bereidingswijze werd gruwelijk gevonden. De ortolaan werd levend gevangen waarna het in een donker …

Het kon niet uitblijven. Ook de sterrenkoks in Frankrijk gaan de culinaire traditie’s van het land verlaten. Zo heeft ****Alain Ducasse de vleesgerechten van het menu in zijn restaurant hotel Plaza Athénée in Parijs gehaald.

Ducasse, die zoveel Michelin-sterren heeft dat hij ze niet meer kan tellen gaat lichtere, vegetarische gerechten serveren in een zoektocht naar,…

Het mag het meest bekende product van Frankrijk zijn, maar meer dan twee derde van de Fransen zegt dat ze niets over wijn weten. De Franse zender TF1 meldt dat na een enquete op de vraag of men het gevoel heeft een goede kennis van wijn te hebben. Maar liefst 71 procent van de Fransen zegt dat ze er weinig van afweten. Bijna de helft van de respondenten antwoordde…

Een overwegend glooiend arcadisch landschap tussen zuid en oost gelegen hooggebergten, aflopend naar het noorden en grenzend aan een oceaan. Bevolkt met kleine druktemakers in drie grote metropolen, steden, dorpen en gehuchten die constant in de weer zijn om hun ongenoegen te laten blijken aan het gezag dat het goed voor heeft met zichzelf en zijn kiezers.

De Franse…

Met vis en schelpdieren moet je niet spotten. Ze moeten vers zijn. De restaurants waar je het ultieme genot kan beleven kunnen zich niet veroorloven een fout te maken. Een goed visrestaurant kan dan ook niet dag in dag uit hetzelfde aanbod in de vitrines hebben. Het hangt allemaal af van het weer, de getijden en de vangst van de dag. Deze lijst van visrestaurants in…

Franse kinderen krijgen tussen de middag een warme maaltijd voorgezet. Dit gebeurt niet alleen in Frankrijk maar ook in veel andere landen. In tegenstelling tot bijvoorbeeld Groot Brittanie waar de leerlingen gefrituurd, procesmatig voorgekookt voedsel op hun bord krijgen worden de Franse kinderen in de traditie van het land bediend: een viergangen maaltijd met…

Er zijn ijsliefhebbers die zodra ze in Parijs aankomen zich naar het Ile Saint-Louis spoeden. De uiterste verwezenlijking van ijs is te vinden in de  glaces en sorbets, door Berthillon gemaakt in 70 smaken, die op diverse punten in Parijs worden verkocht; de beroemdste daarvan is op het Ile Saint-Louis, een kleine zaakje, herkenbaar door de lange…

De zondagse lunch in Frankrijk is een fenomeen dat ettelijke uren in beslag neemt. Wordt je uitgenodigd als buitenlandse gast dan ben je bevoorrecht. Je hebt genoeg affiniteit met de Franse cultuur om er bijna bij te horen. Vanaf een uur of één tot het eind van de middag krijg je talloze gerechten opgediend die vergezeld gaan van de bijbehorende wijnen die de…

Wat in Nederlandse ziekenhuizen het winkeltje in de hal is waar je een snack kan nuttigen zoals een saucijzenbroodje of een gevulde koek is er in een Frans ziekenhuis een wijnbar geopend. Niet vreemd als je het cultuurverschil bekijkt. Maar ook voor Fransen is het een nieuw idee om in een ziekenhuis een wijnbar te vinden. In het…

Steen en been werd er geklaagd, vooral in de Amerikaanse en Engelse pers, over het belabberde eten in Franse restaurants. Terecht? Daarover lopen de meningen uiteen. Maar uit een vorig jaar gehouden onderzoek bleek dat ruim 30 procent van de restaurants opgewarmde diepvriesgerechten serveert. Frankrijk wil nu haar geschonden gastronomische reputatie opvijzelen…

Wie voor de meters uitgestrekte schappen met wijn in een Franse supermarkt staat, die herkent deze verwarring vast: Welke wijn moet je in godsnaam kiezen? De immense verscheidenheid drijft menig expat, tweedehuisjesbezitter en toerist tot wanhoop. Zaak is om niet te snel een fles te kiezen en een aantal basisregels in acht te nemen. Dat lost misschien een aantal…

Wie naar Parijs gaat verkent die stad meestal met in de hand een stapel gidsen, kaarten en krantenartikelen. Al die ballast is niet meer nodig. Met deze zes (gratis) apps van Google Play kun je dwalen zonder vervelende verrassingen.

Paris City Guide App

geeft reviews van restaurants,…